Tortilla de patatas con pimientos y queso

En una sartén se pochan con un poco de aceite y sal, los pimientos y la cebolla, troceados en taquitos pequeños, hasta que queden blandos. En otra sartén se fríe las patatas, cortadas en láminas finas sazonadas con sal al gusto, a fuego más bien bajo, hasta que queden blandas pero sin freírse del todo. En un bol se baten los huevos y se trocean 6 lonchas de queso en porciones pequeñas y se añaden al bol con los huevos batidos y un poco de sal.

Una vez que se han confitado las patatas y se han pochado los pimientos y la cebolla, se echan en el bol con una espumadera y se mezclan todos los ingredientes en el bol.

Se echa la mezcla anterior en una sartén con un poco de aceite de oliva y se hace la tortilla, dándole la vuelta cuando se haya cuajado la base, para que se haga por los lados, dejándola más o menos tiempo en función de si nos gusta más o menos hecha. Teniendo en cuenta que al llevar queso la tortilla en su interior queda más jugosa.

Por último, una vez que se ha dado la vuelta a la tortilla en la sartén, se incorporan en la parte superior 4 lonchas finas de queso, que se irán fundiendo ligeramente mientras se cuaja la tortilla.