Calamares "in zimino"
martalhanna @ByMartagourmet
Este plato típico toscano tiene un nombre también toscano aunque, dicen, "zimino" probablemente tenga origen árabe. El término se refiere a un modo de cocinar pescados con remolacha o con espinaca y parece que significa algo así como que "casan bien" el pescado con dichas verduras y con los perfumes de la huerta. Puesto que hoy preparé el risotto de remolacha, a los calamares in zimino los hice con espinaca. Muy recomendables!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Usé los sabores de mi huerta, de modo que lo preparé con apio, perejil, ajo y puerro. Me olvidé de la zanahoria. Picar todo bien chico, con la cimitarra.
- 2
Lavar muy bien los calamares y cortarlos en tiras. Esto ayuda a que no quede nada indeseable dentro del cuerpo del calamar.
- 3
En una olla de barro (esto es lo tradicional) precalentada, añadir un buen chorro de aceite de oliva y los sabores, dejando que suelten sus perfumes durante un par de minutos.
- 4
Añadir entonces las tira de calamar, revolver y rehogar durante 1'. Luego añadir el vino y dejar esfumar.
- 5
Pelar el tomate, eliminar las semillas y cubetearlo. Añadirlo a la olla cuando el vino se haya esfumado.
- 6
Picar la remolacha en juliana no excesivamente fina y añadir a la olla. Agregar sal y algunos granos de pimienta, revolver bien, tapar y cocinar durante 40' a fuego muy suave.
- 7
Resulta un poco caldoso, por lo que conviene servirlo en plato hondo o en cazuelas. Tener en la mesa un buen aceite de oliva para añadir al momento de comer.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A martalhanna le encantará ver cómo quedó.
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Cocino desde los 5 años y amo cocinar.Nací en Mendoza, Argentina y me fui mudando a lo largo de los años, hasta recalar en Montevideo. Después de 9 años, de nuevo en Argentina, ahora en la preciosa provincia de San Luis.Me hicieron miembro del "Club del delantal". Gran honor! Gracias a todos, puesto que esto significa que les gusta lo que cocino. Gracias.
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