Calamares "in zimino"
Este plato típico toscano tiene un nombre también toscano aunque, dicen, "zimino" probablemente tenga origen árabe. El término se refiere a un modo de cocinar pescados con remolacha o con espinaca y parece que significa algo así como que "casan bien" el pescado con dichas verduras y con los perfumes de la huerta. Puesto que hoy preparé el risotto de remolacha, a los calamares in zimino los hice con espinaca. Muy recomendables!
Calamares "in zimino"
Este plato típico toscano tiene un nombre también toscano aunque, dicen, "zimino" probablemente tenga origen árabe. El término se refiere a un modo de cocinar pescados con remolacha o con espinaca y parece que significa algo así como que "casan bien" el pescado con dichas verduras y con los perfumes de la huerta. Puesto que hoy preparé el risotto de remolacha, a los calamares in zimino los hice con espinaca. Muy recomendables!
Paso a paso
- 1
Usé los sabores de mi huerta, de modo que lo preparé con apio, perejil, ajo y puerro. Me olvidé de la zanahoria. Picar todo bien chico, con la cimitarra.
- 2
Lavar muy bien los calamares y cortarlos en tiras. Esto ayuda a que no quede nada indeseable dentro del cuerpo del calamar.
- 3
En una olla de barro (esto es lo tradicional) precalentada, añadir un buen chorro de aceite de oliva y los sabores, dejando que suelten sus perfumes durante un par de minutos.
- 4
Añadir entonces las tira de calamar, revolver y rehogar durante 1'. Luego añadir el vino y dejar esfumar.
- 5
Pelar el tomate, eliminar las semillas y cubetearlo. Añadirlo a la olla cuando el vino se haya esfumado.
- 6
Picar la remolacha en juliana no excesivamente fina y añadir a la olla. Agregar sal y algunos granos de pimienta, revolver bien, tapar y cocinar durante 40' a fuego muy suave.
- 7
Resulta un poco caldoso, por lo que conviene servirlo en plato hondo o en cazuelas. Tener en la mesa un buen aceite de oliva para añadir al momento de comer.
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