Ensalada de granos de soja seca con queso feta u cabra, pencas de apio y tomatitos cherry

Como el tiempo ha refrescado mucho, vamos a comer más proteína vegetal en las ensaladas. En este caso granos de soja secas. Si lo tienes cocidas ya, la ensalada estará lista en menos de 10 minutos.
Paso a paso
- 1
Pone los granos secos de soja a cocer en un litro de agua con una pizca de sal gruesa y la hoja de laurel. Tapa la olla. Dentro de una hora estará lista. poner los granos cocidos de soja en un colador y aclarar con agua fría.
- 2
Corta las pencas de apio en rodajas y el queso feta u de cabra en dados.
- 3
Pone los granos de soja cocidos en un cuenco grande y añade las pencas de apio, los tomatitos cherry y el queso feta u de cabra.
- 4
En un bol, bate con un tenedor, el aceite de oliva virgen extra con pimienta negra molida en el momento, sal y zumo de limón al gusto.
- 5
Baña los ingredientes den el cuenco grande y deja que se mezcle las aromas unos 15 minutos antes de servir.
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