自製綠豆椪(素的)
月餅裡我就只愛吃綠豆椪，尤其愛那單純的味道，只有綠豆泥沒有魯肉或肉鬆來搶味。一口咬下滿滿的綠豆泥，真是今人滿足。
祝～～大家中秋佳節月圓人團圓
更多食譜：
http://jojo7993.blogspot.tw/2017/09/blog-post_29.html
自製綠豆椪(素的)
月餅裡我就只愛吃綠豆椪，尤其愛那單純的味道，只有綠豆泥沒有魯肉或肉鬆來搶味。一口咬下滿滿的綠豆泥，真是今人滿足。
祝～～大家中秋佳節月圓人團圓
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料理步驟
- 1
酥皮製作
- 2
2.將所有材料到入盆中攪拌成三光
- 3
2.移放到工作枱上搓揉約5分鐘到表面光滑並整形成厚薄均一的長方形
- 4
3.用切割板均分成20等分，並用秤量每個的重量平均為18g
- 5
4. 均分好後滾成圓，光滑面向上蓋上溼布醒15分鐘 （蓋上溼布目的是避免酥皮表面乾掉了）
- 6
酥油製作
- 7
1.將油倒入低筋麵粉中拌成糰分成20等分滾圓蓋上溼布備用
- 8
綠豆饀製作
- 9
將綠豆饀分成20等份滾成圓形備用(請參另外食譜中的綠豆泥做法)
- 10
組合
- 11
1.醒好的酥皮用手壓扁將酥油放入中間用虎口慢慢包起來
- 12
2.將封口捏緊後按完成順序排列好
- 13
3.取最早包好的餅皮的開始施做，先用手掌壓扁
- 14
4.用擀麵桿推擀成長楕圓形狀，自上方收捲成長圓柱形依序排列直到全部擀完為止
- 15
5.再次從最先做好的餅皮開始來施作，餅皮缺口向自己用手掌壓平
- 16
6.從中間上下推擀開來，再由上方捲起來成短圓柱形直到擀完為，靜置醒30分
- 17
7.取最早擀好的短圓柱形麵團，用食指從中間壓下，自二端掐起
- 18
8.壓平慢慢推擀成中間厚四周薄的餅皮 (擀時要動作要輕，若破皮酥油跑出來也沒關係)
- 19
9.將綠豆泥球放入餅皮中用虎口慢慢包起封口掐緊朝下
- 20
10.取一支吸管沾紅麴點在餅皮的上方 （圖形可隨自己喜好改變，無紅麴可改其他材料或者不點也可以）
- 21
11.放入170度預熱好的烤箱中，170度烤約10分鐘
- 22
12.改轉成150度烤20分鐘看到皮膨脹起來就表示快要好了時間到後即可取出放涼
- 23
小叮嚀 1.先做酥皮再做酥油，因為酥皮需要時間醒，醒的時間夠就會很好包 2.擀餅皮時要從最先做好開始操作，這樣每餅皮才會醒的時間足夠好整型 3.最後組合時擀餅皮，若皮破也沒關係不用怕，不會影響口感 4.封口一定要掐緊不然綠豆饀遇熱融化會跑出來哦
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