Costillar a fuego lento
Una opción tradicional, para compartir un día de asado en familia.
Costillar a fuego lento
Una opción tradicional, para compartir un día de asado en familia.
Paso a paso
- 1
Separar el costillar de la media res.
- 2
Marcar las costillas con sierra (este paso se puede obviar, depende del gusto del asador).
- 3
Colocar el costillar en el asador (yo improvisé una cruz con hierros, asegurándome de que quede firme y se pueda clavar en la tierra).
- 4
Encender una buena fogata de llama constante y colocar el costillar a aprox. 50 cm del fuego. Se cocina primero del lado "del hueso"
- 5
Rociar constantemente con nuestra salmuera (sal gruesa disuelta en agua tibia).
- 6
Aproximadamente en 2.5 horas, cuando el hueso este bien dorado y la carne esté caliente en la cara externa, es momento de dar vuelta el asador (con mucho cuidado).
- 7
Terminar de cocinar el lado de "la carne". En este punto recomiendo bajar la intensidad del calor. Así la carne queda mucho más sabrosa
- 8
Para servir, cortar las porciones directamente del asador.
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