Croquetas de Bacalao (pasteis de bacallao)

Lavar bien las patatas y cocerlas enteras con la piel.  Aproximadamente unos 30 minutos dependiendo del tamaño de la patata.  Para comprobar que están hechas, pinchar con un palillo.

Mientras, poner una olla pequeña con agua al fuego.  Cuando arranque el hervor, introducir el bacalao y cocer a fuego suave durante 10 minutos.

Colar el bacalao y dejar templar para poder retirar las pieles y las espinas sin quemarse.  Con los dedos desmigar el bacalao dejándolo en un escurridor para que pierda todo el agua.

Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas y quitarles la piel.  Ponerlas en un bol y chafarlas hasta conseguir un puré.

Pelar la cebolla y el diente de ajo y picarlos muy fino. Poner a calentar una sartén con un poco de aceite y rehogar la cebolla con el ajo, con una puntita de sal, hasta que esté blandita.

Escurrir la cebolla para eliminar aceite y ponerla en un bol.  Añadir el bacalao desmigado y picar todo junto hasta conseguir una masa.  Incorporar esta mezcla al puré de patatas.  Añadir un poquito de pimienta, los huevos batidos como si fuera para tortilla y perejil picado al gusto. Mezclar todo bien hasta conseguir una masa homogénea. (en algunas recetas se le añade una pizca de nuez moscada). Probar la masa y rectificar de sal si fuera necesario.

Con la ayuda de 2 cucharas mojadas en aceite, formar croquetas alargadas (como si fueran caneles). Freír directamente en aceite caliente, no muchos a la vez. Cuando estén doraditos por todos los lados, sacarlos del aceite con una espumadera y dejar escurrir sobre un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.