Pollo en Tempura de Almendra y Pistacho con Rúcula frita
Una forma diferente de preparar el pollo frito con una receta de inspiración asíatica y toque ebrense.
Pollo en Tempura de Almendra y Pistacho con Rúcula frita
Una forma diferente de preparar el pollo frito con una receta de inspiración asíatica y toque ebrense.
Paso a paso
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Procedemos a preparar el muslo de pollo con la ayuda de un cuchillo y unas tijeras.Para ello cortamos la piel y los tendones próximos al corte de la pata. Hacemos descender la piel y la carne limpiando el hueso con el cuchillo.
- 2
Marinamos los muslos una vez limpiados y cortados con cerveza de doble malta, soja, jengibre y nuez moscada. Los marinamos entre 20 y 30 minutos.
- 3
Mientras se marina el pollo preparamos en un mortero las almendras y los pistachos. Reservamos
- 4
Procedemos a calentar el aceite de girasol y lo saborizamos dorando 4 o 5 dientes de ajo blanco, una vez dorados los ajos los retiramos.
- 5
Una vez marinados los muslos, pasamos a freírlos a fuego medio bajo, los taparemos mientras se cocinan a fuego lento hasta que se queden dorados.
- 6
Una vez dorados a nuestro gusto, yo personalmente prefiero que la piel quede crujiente. Los reservamos y les quitamos el exceso de aceite con papel de cocina
- 7
Procedemos a hacer el preparado de tempura según las especificaciones del fabricante mezclando 3 partes de agua que debe estar muy fría con 2 partes y medio de preparado de tempura
- 8
Una vez que tengamos el tempura con la consistencia y textura de unos creps, pasamos a bañar los muslos de pollo
- 9
Una vez bañados los muslos en tempura los recudimos y los pasamos por las almendras y los pistachos molidos, dejaremos trozos y no sólo la molienda en forma de harina
- 10
En el mismo aceite de girasol que tenemos, pasamos los muslos con el tempura y las almendras y pistachos durante dos minutos, lo suficiente para que el tempura se dore, el aceite debe estar muy caliente alrededor de 180 geados. Una vez cocinados los reservamos y quitamos el exceso de aceite
- 11
Por último pasamos freír la rúcula en aceite de girasol a fuego alto, deberemos tener cuidado de no salpicarnos en el momento de echar al aceite la rúcula. Freiremos durante 30 segundos, la recudiremos de aceite. Cuan do la rúcula se enfríe debe quedar algo crujiente
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Una vez que retiramos el aceite sobrante de las elaboraciones procedemos a emplatar
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