Pollo en Tempura de Almendra y Pistacho con Rúcula frita

Procedemos a preparar el muslo de pollo con la ayuda de un cuchillo y unas tijeras.Para ello cortamos la piel y los tendones próximos al corte de la pata. Hacemos descender la piel y la carne limpiando el hueso con el cuchillo.

Marinamos los muslos una vez limpiados y cortados con cerveza de doble malta, soja, jengibre y nuez moscada. Los marinamos entre 20 y 30 minutos.

Mientras se marina el pollo preparamos en un mortero las almendras y los pistachos. Reservamos

Procedemos a calentar el aceite de girasol y lo saborizamos dorando 4 o 5 dientes de ajo blanco, una vez dorados los ajos los retiramos.

Una vez marinados los muslos, pasamos a freírlos a fuego medio bajo, los taparemos mientras se cocinan a fuego lento hasta que se queden dorados.

Procedemos a hacer el preparado de tempura según las especificaciones del fabricante mezclando 3 partes de agua que debe estar muy fría con 2 partes y medio de preparado de tempura

Una vez que tengamos el tempura con la consistencia y textura de unos creps, pasamos a bañar los muslos de pollo

Una vez bañados los muslos en tempura los recudimos y los pasamos por las almendras y los pistachos molidos, dejaremos trozos y no sólo la molienda en forma de harina

Por último pasamos freír la rúcula en aceite de girasol a fuego alto, deberemos tener cuidado de no salpicarnos en el momento de echar al aceite la rúcula. Freiremos durante 30 segundos, la recudiremos de aceite. Cuan do la rúcula se enfríe debe quedar algo crujiente

Una vez que retiramos el aceite sobrante de las elaboraciones procedemos a emplatar