Relleno para tacos

Poner en una olla a hervir la entraña con el laurel, la Pimienta, la Sal y el orégano por 2 horas para que se pueda desmenuzar con las manos.

Una vez cocida la entraña, reservamos el caldo.

Picamos los morrones y las cebollas en juliana, y ponemos a saltear con un poco de sal para que largue el juguito, un poco de caldo y 1 diente de ajo

Agregamos el puerro y el verdeo (sólo la parte de la cebolla, no las hojas) y dejamos cocinando hasta que este casi transparente la cebolla. Vamos echando el caldo a corde vaya necesitando.

Desmenuzar la entraña y agregarle a las verduras. Seguir agregando caldo si es necesario.

Agregamos, más sal si necesitamos, la pimienta, el orégano, el ají y las hojitas previamente cortadas del verdeo.

Cocinar unos 4 min más y listo!! A disfrutar!!