Milhojas de crema de mandarina

Lo primero que haremos es extender la masa de hojaldre en la encimera de la cocina, aprovechando el papel encerado que trae en su envoltorio. La extendemos un poco más con el rodillo hasta dejarla un poco más fina. Espolvoreamos encima el azúcar moreno y, sin presionar absolutamente nada, pasamos el rodillo. Esto hará que se fije el azúcar a la masa sin dejarlo incrustado exageradamente.

Como tenemos que hacer la misma operación en la parte de abajo del hojaldre, para facilitar la vuelta, cogemos una bandeja de horno y ponemos la masa encima con el papel encerado que trae consigo. En otra bandeja de horno, ponemos otro papel encerado, colocamos esa bandeja boca abajo pero encima de la otra donde está la masa y volteamos las bandejas. De esta manera damos vuelta a la masa de hojaldre sencillamente. Retiramos el papel encerado que está encima de la masa con cuidado.

Ahora procedemos a hacer la misma operación del espolvoreo de azúcar en esa parte de la masa.

Una vez hecho el primer paso, procedemos a dividir la masa. La vamos a cortar en cuadrículas. Esto es porque vamos a hacer como unas cinco o seis milhojas y va a llevar cada una tres rectángulos: hojaldre base, hojaldre del medio y hojaldre tapa.

Precalentamos el horno a 180º C y pinchamos con un tenedor todas las milhojas para que no suban al cocerse. Pasado el tiempo de precalentamiento, ahora es el momento de llevarlas al horno. He visto tutoriales en los que la gente ponía una bandeja encima de los hojaldres para que no subieran y se mantuvieran planitos. En mi caso, lo que hago es ir vigilandolos mientras se hornean.

Cuando veo que comienzan a hincharse y elevarse, abro el horno y los voy pinchando uno por uno. Esto hace que se deshinflen de inmediato. Estarán horneadas en cuestión de 15-20 min. Todo depende de si os gustan más tostadas o no.

Mientras se van horneando (y vigilando para que no suban), vamos a preparar el relleno de crema de mandarina que llevarán las milhojas.

En un cuenco batimos los huevos junto con el azúcar, la harina y el zumo de mandarina hasta que se disuelvan todos los grumos. En un cazo a fuego fuerte, calentamos la leche y la vertemos, poco a poco, mientras batimos sin parar en el cuenco anterior. Una vez todo bien unido, volcamos la mezcla en el cazo y lo llevamos a fuego medio hasta que espese, sin dejar de remover constantemente. La retiramos del fuego y, con mucho cuidado, la introducimos en una manga pastelera con una boquilla rizada.

La reservamos en la nevera hasta que vayamos a montar las milhojas.

Cuando veamos que las milhojas están, las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Ahora toca el turno de hacer la decoración de las tapas de las milhojas. Derretimos el chocolate negro fondant en un cuenco en el microondas por intervalos cortos y lo reservamos. Y al azúcar glass le vertemos un poco de leche, muy poquita, porque queremos que quede con consistencia de glaseado. Ponemos el glaseado en una bolsa de congelación y la reservamos.

Las tapas de las milhojas las bañamos por una cara del chocolate fundido y les hacemos unas rayas paralelas con el glaseado. Y con un palillo hacemos unas líneas transversales a las del glaseado de un lado a otro. Las reservamos.

Y, por último, en el momento de consumir las milhojas, las montamos. Es muy fácil, no hay gran misterio: colocamos un hojaldre base, agregamos crema de mandarina, colocamos otro hojaldre, volvemos a agregar crema de mandarina; y, como colofón, el hojaldre tapa que habíamos decorado... ¡y listo! ¡A comer!

Podéis dejarlas hechas para después comerlas pero a mí me gusta prepararlas en el momento. De una manera u otra están deliciosas.