Προφιτερόλ

Για την ζύμη σου: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο το γάλα το νερό τη ζάχαρη και το αλάτι. Μόλις βράσει το μείγμα προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια πλαστική σπάτουλα(Μαρίζ) Μέχρι να ψηθεί καλά η ζύμη (4-5’). Τοποθετούμε την ζύμη στο κάδο του μίξερ με το φτερό προσθέτουμε ενα ένα τα αυγά και περιμένουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.Βάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό κορνέ.

Για την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής: Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με την μίση ποσότητα ζάχαρης σε μια μπασίνα ανακατεύουμε με ένα σύρμα την υπόλοιπη ζάχαρη με το κορν flower και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά Στην συνέχεια προσθέτουμε λίγο καυτό γάλα και αφού σουρώσουμε το μείγμα το ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας καλά με το σύρμα μέχρι να πάρει μία βράση. Μεταφέρουμε την κρέμα σε άλλο σκεύος προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη.

Οταν κρυώσει την χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα για να αφρατέψει και προσθέτουμε την σαντιγύ ανακατεύοντας κυκλικά με μία μαριζ.

Για την σάλτσα σοκολάτας: Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα τη βανίλια και την μισή ποσότητά ζάχαρη ενώ σε μια μπασίνα ανακατεύουμε με ένα σύρμα την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους προσθέτουμε λίγο ζεστό γάλα στην Μπασινά και αφού σουρώσουμε το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Με μια Μαρίζ ανακατεύουμε προσεκτικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει ζάχαρη.

Σύνθεση : Α τροπος =Τρυπάμε τα σου με ένα μαχαίρι και τα γεμίζουμε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής περιχύνουμε με την σάλτσα σοκολάτας Β τροπος= Γεμίζουμε τα σου με την κρέμα ζαχαροπλαστικής τοποθετούμε στο πάτο ενός Μπολ περιχύνουμε με την υπόλοιπη κρέμα στη συνέχεια τοποθετούμε την σάλτσα σοκολάτας και πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένη κουβερτούρα. (τοποθετούμε στο ψυγείο)

Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε αμέσως σε άλλο σκεύος προσθέτουμε το κακάο με το βούτυρο ομογενοποιώντας με ένα πιμερ μόλις το μείγμα πέσει η θερμοκρασία του προσθέτουμε και την ψιλοκομμένη σοκολάτα.