Ensalada de papaya y langostinos

Partir la papaya por la mitad y sacar las semillas y parte de la carne. Reservar. Hervir un minuto en agua con sal los cuerpos de los langostinos, escurrir y sumergir en agua helada. Reservar. Hacer a la plancha las cabezas presionándolas. Triturar con un poco de agua y colar para extraer el jugo. Reservar.

Cortar el pepino pelado en bastones, picar el perejil y separar unas diez hojas de hierbabuena. Cortar en juliana finísima la chalota. Mezclar el jugo de las cabezas con el zumo y algo de ralladura de la lima, la sal, el aceite y el sésamo negro. Reservar.

Servir usando la papaya como cuenco la carne de la papaya, los langostinos cortados en trozos, las hierbas, la chalota y los cacahuetes. Aliñar con la vinagreta que hicimos antes, y listo!!!