Chiles en vinagre de piloncillo para rellenar

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Chiles encurtidos o salmuera conservados en vitroleros ; Usados para rellenar , guarnición , picados , para dar sabor a salsas o guisos , decorar bocadillos y platillos.

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Ingredientes

5 kilos
  1. 4 kiloschiles frescos lavados y limpios, pinchados con aguja
  2. 1 kilochiles secos lavados y limpios enteros
  3. 7 litrosagua
  4. 2 litrosvinagre
  5. 3 cabezasajo peladas y limpias
  6. 1 kilopiloncillo
  7. Puñoespecias y hierbas de olor
  8. Chorroaceite
  9. 3 tazasSal de grano o mar

Paso a paso

  1. 1

    Se pone todo en el vitrolero a que fermente, tapando la boca con gaza de la paloma o tul para que entre aire y no insectos. Dejar una semana en reposo a que se curtan.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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