Risotto ai funghi (sin vino)

Para hacer el caldo hemos echado el puerro, una cebolla pequeña, 2 zanahorias y 1 cucharada de sal a dos litros de agua. Se deja cocer hasta que queda un caldo de un litro y medio. Reservamos, tapándolo para que no pierda el calor.

Empezamos parte del sofrito del risotto pelando y cortando los ajos a trozos pequeños. En una sartén los doramos con un poco de aceite de oliva.

Añadimos aquí las setas, podéis ponerlas enteras o a trozos. En mi caso han sido enteras y tuvimos que usarlas congeladas (por eso soltaron más agua). Las rehogamos hasta que no quede mucho líquido. Apartamos del fuego y reservamos.

Ahora pelamos y cortamos la cebolla a trozos pequeños, y en una cazuela, la ponemos a dorar co la mantequilla hasta que transparente.

Es aquí cuando echamos el arroz y lo cocinamos 2 o 3 minutos.

Añadimos las setas con el juguito y mezclamos. Ponemos también un cazo del caldo de verduras y removemos en círculos hasta que lo haya cogido el arroz.

Vamos añadiendo el resto cazo a cazo de la misma manera, hasta que el arroz no absorba más o menos el caldo no echaremos el siguiente cazo.

Cuando el arroz está al punto (lo veremos porque está cocido pero no "blandurrio" jeje) apartamos del fuego y le agregamos una cucharada de mantequilla y el queso en polvo.

Servimos caliente =)