Piernas de pollo Martín

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Bocadillos o botana campirana de sabor cítrico muy mexicano sin picor , recuerdo los tíos alrededor de la mesa del recibidor con charlas , anécdotas y chistes botaneando con su tequila .

Piernas de pollo Martín

Bocadillos o botana campirana de sabor cítrico muy mexicano sin picor , recuerdo los tíos alrededor de la mesa del recibidor con charlas , anécdotas y chistes botaneando con su tequila .

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Ingredientes

8 personas
  1. 16piernas de pollo reposadas en sal y pimienta una noche
  2. manteca
  3. Adobo:
  4. 13chiles guajillos remojados en vinagre y piloncillo
  5. 1/2 kilojitomate
  6. 1cebolla picada toscamente
  7. 5 dientesajo pelados y picados
  8. 1 rajitacanela
  9. 1 cuchararalladura de nuez moscada
  10. 1 cucharadasemillas de cilantro
  11. Pizcapimienta y sal recién molidas
  12. La ralladura de una naranja y un limón
  13. 1 litrocerveza oscura
  14. 2 tazasjugo de manzana
  15. Puñito de azúcar y sal

Paso a paso

  1. 1

    Poner una cazuela a calentar a fuego bajo con una cucharada de manteca, cuando hume, en ella sofreír las piernas de pollo, mientras moler todo lo de la salsa a que quede muy fino e ir agregando a la cazuela, cocinar hasta reducir sin dejar de mover suavemente las piezas para que no se peguen, a la reducción, apagar, tapar y dejar reposar quince minutos, servir tibias.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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