Chiles serranos rellenos de camote, piñones y hongos tipo geras

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Chiles picosos muy sencillos de preparar, con sabor delicado y barroco, usado como bocadillo. Receta mestiza de recia presencia. En casa le incluían frutos secos .

Chiles serranos rellenos de camote, piñones y hongos tipo geras

Chiles picosos muy sencillos de preparar, con sabor delicado y barroco, usado como bocadillo. Receta mestiza de recia presencia. En casa le incluían frutos secos .

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Ingredientes

52 chiles
  1. 52chiles asados, limpios y curados en vinagre, especias y piloncillo
  2. Relleno:
  3. 2 tazaspuré de camote
  4. 1 tazapuré de manzana y garbanzo
  5. 1 tazapiñones pelados y picados
  6. 1 tazahongos picados
  7. 1 tazapera pelada sin corazón picada
  8. 1 cucharadapasta de ajonjolí
  9. 1 cucharadamantequilla de cacahuate
  10. Pizcacebolla y ajo en polvo
  11. Sal y especias recién molidas

Paso a paso

  1. 1

    Iniciamos haciendo el relleno, en una cazuela poner todos los ingredientes, mezclar con suavidad para integrar todo, rectificar sal. Ahora tomamos un chile y lo rellenamos, cerramos y le damos su forma, así repetir el proceso con todos los chiles. Ir acomodando en un plato y llevar a la mesa.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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