Croquetas de cocido ligeras,  sin lactosa ni huevo🐣 Apto para personas con diabetes 🆙

¡Caldo y pollo preparado! El pollo es el que sobró del mismo caldo, limpio de huesos y pieles.

Primero, calentamos el caldo y lo reservamos templado para luego.

Cortamos el pollo a trocitos pequeños con unas tijeras y lo dejamos preparado también para luego.

Picamos la cebolla a trozos pequeños y la rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva (o 2 cucharadas), que quede transparente.

Añadimos el pollo, mezclamos y cocinamos un minuto más.

Lo que vamos a hacer se llama velouté (en lugar de la típica bechamel con leche). Para ello, agregamos en la sartén una cuarta parte del caldo templado y mezclamos.

Ahora echamos 2 cucharadas de harina integral y vamos ligando la masa dándole vueltas con la cuchara.

Repetimos el proceso con otra cuarta parte del caldo. Lo echamos, mezclamos. Dos cucharadas de harina más y ligamos... Así hasta terminar con el caldo. Habremos usado unas 8 cucharadas de harina, pero si véis que en lugar de ir de 2 en 2 necesitáis un pelín más podéis echarle, cada harina funciona diferente. También puede ser que necesitéis menos cantidad de harina porque vuestro caldo es más espeso y cuaja antes. ¡Es ir viendo como liga la masa jeje!

Dejamos enfriar la masa un mínimo de 4 horas. (Podéis meterla en la nevera si ha enfriado fuera y no váis a rebozarlas aún).

Rebozado ➡️ Preparamos un plato con pan rallado. Vamos cogiendo porciones de masa de tamaño un poco más grande que una cuchara sopera, y hacemos un poco de forma alargada (todo con las manos). Las pasamos por el pan rallado y dejamos en otro plato diferente.

Calentamos abundante aceite de oliva y las freímos. // También podríamos hornearlas a 210 grados, ¡Y así aún serían más ligeras!

Servimos =)