Caldo de mondongo de mi tierra de Huancayo

Para que salga más rico se cocina de noche este plato o podría ser a fogón durante muchas horas, lo que más cuesta de cocinar. Se cocina a partir de las 6:00 de la tarde hasta las 5 de la mañana.

En una olla poner 5 litros de agua y hacerlo hervir, luego agregar el maíz pelado bien lavado dejar que hierva una hora.

Luego agregue la carne, la panza y el carán de chancho. Y agregar el apio entero y dejar que hierva hasta el día siguiente. Pero constantemente estar moviéndote siempre, se suele secar el agua y así que tienes que ir agregando agua tibia hervir hasta las 5 de la mañana. Sólo así reviente el maíz sabes que está bien hecho, luego agregar un poquito de sal.

Sacar del mondongo las carnes o presas y luego dejar que enfríe para picar o desilachar reserve.