Pa amb Oli mallorquín

"Como el pan moreno ningún otro" dicen los mallorquines y no se equivocan, es distinto pueden venir los mejores panaderos con sus panes de semillas, pasas o de oro, que como el pan moreno no hay, no lleva sal, ya que luego se acompaña con embutidos o ensaladas que ya la aportan, es el único pan que nadie le quita la miga ya que es sobre la espesa miga la que aguanta todo

En Mallorca el "Pa amb oli" se elabora restregando una variedad de tomate denominada "tomàtiga de ramellet"(ramillete), cultivada al efecto, de inferior tamaño, con un gusto ligeramente más salado y amargo que la variedad del tomate estándar y con piel más dura y seca, más pequeños, pero muy jugosos, tras su cosecha, se enfilan en cuerdas y se cuelgan del techo, sobre cañizo o en cajones, le caracteriza su color rojo anaranjado y su generosidad en la pulpa, lo que permite su uso con el pan.

Uno de los acompañamientos casi obligatorios son las "olivas trencades" (aceitunas partidas), por su forma y sabor y sobre todo por su característico gusto nadie olvida una vez las ha probado, la aceituna mallorquina verde, la verde partida y la negra natural, son aceitunas de mesa fermentadas parcialmente en salmuera, además, la verde partida se adereza con hinojo y guindilla, dándole un toque de sabor intenso y aromático.

Otro acompañamiento básico es el "Fonoll Marí" (Hinojo de Mar) En Mallorca se recoge y se conserva en vinagre para su consumo, una vez envinagrado, ésta delicatessen de sabor marino también se sirve como encurtido acompañando a diversos platos entre ellos éste. El semanario "Der Spiegel", define al producto como "La hierba mágica de Mallorca", pues los alemanes habitualmente la ponen en sus ensaladas.

A éste acompaña también els "Pebres Coents" que son pimientos picantes y avinagrados

Y no pueden faltar "les Táperes" (Alcaparras), se elaboran en Mallorca con Vinagre y Sal, son de color verde obscuro y con numerosas
manchas pequeñas y blanquecinas, tienen un sabor ácido y se aprecia la sal con una sensación suave pero que se mantiene en el tiempo.

Cuando hablamos de embutidos, la reina es la sobrasada !!!!, producto tradicional de las Islas Baleares, y protegida con el sello de indicación geográfica, se consume, untada en pan o en rodajas y cruda, se elabora también con cerdo negro mallorquín y debe llevar en su envase la etiqueta de cerdo negro del Consejo Regulador de Sobrasada de Mallorca.

También las "Longanizas de Mallorca" es la pieza de sobrasada de menor tamaño que podemos encontrar, contiene la misma masa de la sobrasada, pero se distingue por ser larga y fina, se come "torrada" y se utiliza en diversas recetas de cocina mallorquina, como el "arròs brut" o cocinada y mezclada con miel, aunque pueden durar varios años en un lugar seco, lo habitual es consumir la longaniza durante el primer invierno

El "botifarró mallorquín", tiene un sabor dulce o picante es un producto típico de Mallorca, elaborado con carnes selectas de cerdo, condimentado con especias aromáticas, sal, pimienta sin olvidarnos de los piñones que les da su toque más distintivo, está cocido y se puede consumir directamente o pasado por la plancha o torradora.

Otro fiambre típico y característico de Mallorca es el "Camaiot", constituía hasta no hace muchas décadas la base de la alimentación de los habitantes de las zonas rurales, es elaborado con carne magra picada y carne sanguinosa de cerdo mezclada con pimienta negra, pimiento, anís y sal, una vez mezclado todo, se pone el relleno dentro de la corteza de la pierna y muslo del cerdo, se cosen a mano los bordes y se cuece largamente en la caldera, se cuelga para que se seque.

Los quesos mallorquines están elaborados con leche pasteurizada de vaca, oveja y/o cabra, los hay viejo, curado y semicurado, a mediados del siglo XIV ya gozaba de tal fama y notoriedad que los monarcas de las casas de Barcelona y Trastámara, los solicitaban. Llabrés y Vallespir documenta en "Els nostres arts i oficis d’antany" que en la mesa de los Reyes de Mallorca nunca faltaba el Queso, por último sólo recomendar degustar el "Pa amb Oli", una delicia y en compañía, más!!!