Gato Mallorquín

Preparamos todos los ingredientes

Molde de 23 cm, papel hornear en la base, engrasar y enharinar todo el molde

En un bol ponemos la almendra molida y la ralladura de limón, remover muy bien y reservar(esto hará que la almendra coja el aroma del limón)

Separamos las claras de las yemas

Batir las claras con una pizca de sal cuando empiecen a Espumar empezamos a echar el azúcar, lo vamos a añadir en tres veces para que no se baje el merengue. Cuando hayamos puesto la última parte del azúcar ponemos la batidora a máxima potencia

Hasta obtener un merengue muy firme y brillante (5 minutos)

Añadir las yemas de una en una a velocidad mínima

Así haremos con todas las yemas para el merengue

En la almendra molida que hemos reservado añadimos la canela molida y mezclamos muy bien

Este paso es muy importante: vamos a añadir la almendra molida a nuestro merengue, lo haremos de muy poca en poca cantidad, con movimientos envolventes y tamizaremos la almendra.

Verán que al poner la almendra en el tamiz se nos queda la ralladura del limón, volver a echarla en la almendra y cuando hayamos incorporado prácticamente toda la almendra echamos la ralladura de limón y mezclar todo bien (esto hará que no nos baje el merengue). No puede quedar grumos.

Poner nuestra masa en el molde preparado

A los 10 minutos de horneado este es su aspecto

Sacar del horno y dejar enfriar en rejilla. Desmoldar.

Decorar con azúcar glass y espolvorear con canela, ayudándonos con un colador

Delicioso!!! Listo para comer!!