Coquitos

Lo primero de todo precalentar el horno, lo haremos a 180º, con calor arriba y abajo y sin aire en caso de que vuestro horno disponga de aire caliente.

En un bol, mezclaremos el azúcar con el coco rallado e incorporaremos los huevos, (yo los he batido previamente), y mezclaremos muy bien hasta que tengamos una pasta bien homogénea.

Con las manos mojadas para facilitarnos la labor, iremos haciendo bolitas y las iremos poniendo en una bandeja de horno en la que habremos puesto, o bien una lámina de silicona de las especiales para hornear o bien papel de horno. Dejamos un poco de separación entre las bolitas, a mi con estas cantidades me salieron 24 unidades y me cabieron todas en la fuente de horno.

Cuando tengamos todas las bolitas hechas, metemos la bandeja en el horno y las dejaremos hasta que empiecen a dorarse que en mi caso han sido 15 minutos, el tiempo es orientativo, ya sabéis que cada horno es diferente a otro.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Están muy muy ricas!
Para conservarlas si es que os duran, lo mejor es guardarlas en una caja de lata, este tipo de recipiente es el que mejor conserva a las galletas y este tipo de dulces más tiempo.