Coquitos

Preparamos los ingredientes en el interior de un bol o recipiente, de la manera siguiente, primero pondremos el coco rallado y lo removemos para quitarle los posibles grumos que pueda tener para que de esta manera sea más fácil la mezcla.

Segundo pondremos el azúcar lo mezclamos con el coco rallado y después pondremos los huevos batidos para mezclarlos bien y hacer así una masa para después dejarla en reposo al menos una hora, ya que el coco al no ser natural del momento necesita humedad y así de esta manera la obtiene.

Pasado el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 200º, arriba y abajo, mientras tanto preparamos los coquitos, yo lo hago de la siguiente manera.

En la bandeja del horno pongo obleas cuadradas de los helados, cortadas en cuatro, así me ahorro la hoja de papel o bien, embadurnar la bandeja con mantequilla y harina.

Con una manga pastelera con la boca grande, o con los dedos, pongo porciones de la masa encima de las obleas cuadradas y una vez las tengo llenas procedo a poner la bandeja en el interior del horno durante cinco o siete minutos, dependiendo del horno, o hasta que estén un poco tostadas por encima, las sacamos y las dejamos enfriar antes de comerlas, podemos poner chocolate derretido por encima, o un poco de mermelada a nuestro gusto.