Pertama, masukan daging ikan tenggiri giling ke dalam satu wadah besar, campurkan air lalu aduk hingga menjadi pasta. Masukan putih telur, garam, es batu, penyedap, lalu aduk hingga rata sambil koreksi rasa (asin satu tingkat dari selera karena belum ditambah sagu)

Setelah rasa adonan ikan sudah sesuai selera, tambahkan tepung dikit demi sedikit sambil diulenin menggunakan tangan.

Adonan selesai, lalu tekwan dibentuk bola bola kecil seperti bakso menggunakan sendok langsung dimasukan ke panci isi air yg telah mendidih dan telah dicampurkan dengan minyak goreng (agar tidak lengket) dan garam sedikit

Tanda tekwan sudah matang, tekwan akan mengapung ke permukaan air rebusan dalam panci. Angkat lalu tiriskan

Selanjutnya membuat kuah tekwan. Tumis bumbu halus yakni bawang merah, bawang putih dan merica hingga benar benar matang (kalau tidak rasa menjadi langu)

Setelah ditumis, masukan bumbu ke dalam panci berisi air secukupnya untuk kuah tekwan sambil di masak dengan api sedang. Tambahan kepala udang yg sudah diblender. Setelah mendidih masukan irisan bengkuang, sedap malam yg telah dibuang isi putik bunga warna kuning nya lalu diikat menyimpul dan masukan juga jamur kuping yg telah diiris memanjang seperti korek api

Semua bahan telah masuk, koreksi rasa. Beri garam, gula, merica dan penyedap (aku pakai knorr) sesuai selera. Masukan tekwan yg telah direbus. Tambahkan irisan daun bawang memanjang. Matikan api lalu hidangkan dengan topping bawang goreng, seledri dan sambal.

Cara pembuatan sambal tekwan. Cukup dengan menghaluskan rawit hijau dan garam lalu siram dengan kuah tekwan yang masih panas. Selamat mencoba