Una vez lavadas las patatas, las ponemos a cocer en abundante agua hirviendo, conviene que no se hagan del todo, debemos dejarlas un punto crudas, pues al freírlas luego se terminarán de hacer, una vez las tenemos las sacamos, dejamos que se enfríen y las pelamos, luego las cortamos en trozos irregulares

Mientras se hacía el proceso de cocer las patatas, preparamos el alioli, en un recipiente echamos la sal, los dientes de Ajo cortados y el huevo entero, echamos unos tres dedos de aceite de oliva, comenzaremos a batir hasta que emulsione y vamos agregando el aceite de girasol hasta completar el alioli deseado, la combinación de aceites es interesante, no conviene que sobresalga el sabor del aceite de oliva

Ya nos dedicamos a freír las patatas, ponemos una sartén al calor, el aceite y la mantequilla, permitimos que se funda y se mezclen las grasas, las echamos y salpimentamos, una vez conseguido y con temperatura agregamos las patatas que salpimentamos, las dejamos hasta que se doren exteriormente y las retiramos a un plato para que suelten el exceso de aceite

Las disponemos para servir, si hay que rectificar de sal es el momento, espolvoreamos el pimentón, cubrimos con el alioli y regamos al gusto de tabasco, ya podemos degustarlas y disfrutar.