Patatas bravas
Es una tapa que me pierde, mientras la hago se me hace la boca agua.
Parece ser que apareció éste plato sobre 1960 en Madrid en un Restaurante hoy ya desaparecido y que tenía por nombre "Casa Pellico".
Habitualmente se prepara con una base de tomate como salsa picante y se le añade Pimentón, Cayena y Aceite de Oliva.
En la Comunidad Valenciana se consume con Alioli típico del Mediterráneo y pimentón picante sin la clásica salsa Brava, en la zona de Cataluña se acostumbra a servir con salsa Brava y Alioli, aunque últimamente y para rebajar el picante se pone en muchos lugares mayonesa en vez de Alioli
Está considerado por Naciones Unidas como un plato típicamente Español.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos por rallar los tomates.
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Una vez estén rallados reservamos el zumo.
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Pelamos y cortamos la cebolla a trocitos pequeños, nos resultará luego más fácil cuando debamos triturarla
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Preparamos los ingredientes precisos y nos disponemos a hacer el sofrito.
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Lo primero que haremos será dorar los ajos que previamente hemos laminado junto con la cayena.
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Una vez comiencen a dorar agregamos la cebolla, bajamos a temperatura media, salamos y agregamos 1 cuch. café de azúcar y dejamos que se vaya pochando.
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Pasados unos minutos le echaremos el vino dulce, tanto éste como el azúcar que hemos echado nos ayudará a que se caramelice la cebolla.
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Mientras se va pochando pelamos, lavamos y cortamos las patatas, normalmente se hacen las llamadas cantoneras o sea cuadradas en éste caso me apetecían alargadas, queda a nuestro gusto, reservamos.
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Una vez pochada la cebolla agregamos el tomate, salamos y agregamos otra cucharadita de azúcar para matar la acidez y dejamos que se vaya evaporando su agua.
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Pasados 10 minutos más o menos retiramos del fuego y le agregamos los pimentones, removemos rápido para que no se queme y volvemos a poner la cazuela al fuego, echamos el vinagre y dejamos que se impregnen los sabores.
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Una vez veamos que ya ha evaporado el agua, vamos que la salsa está más espesa, la trituramos, vamos a dejarla lo más fina posible.
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Volvemos a poner al fuego el recipiente y le añadimos la nata, no lleva habitualmente pero a mi me gusta la deja más fina, removemos y dejamos que se mezcle, retiramos del recipiente una vez hechas y dejamos que la salsa enfríe, así es como debe consumirse.
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Mientras se enfría freímos las patatas, tiene su secreto freírlas, para que nos queden crujientes recomiendo hacerlas a fuego bajo aunque tarden más y estén más tiempo pero el sabor cambia bastante.
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Cuando estén hechas, las retiramos de la sartén y subimos el fuego al máximo, las volvemos a poner y veremos que en unos instantes se doran, ya estarán listas, entonces las vamos retirando sobre papel de cocina para suelten el exceso de aceite.
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Ponemos en el plato de servir como base la salsa brava, sobre ella las patatas ya escurridas y sobre ellas yo he decidido poner mayonesa, podéis poner alioli si lo preferís, y ya podemos servirlas.
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