Boquerones con cítricos
Alexis Urrutia @cook_2625465
esta es una receta muy elaborada, pero merece la pena!!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Limpiamos bien los boquerones, le quitamos la espina central, y con una pinza, le quitamos el resto de espinas de la parte de la Ventresca, solo dejamos los lomos limpios.
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Los ponemos en un bol, exprimimos las dos naranjas, y un limón y medio, el otro medio lo reservamos, añadimos los zumos de los cítricos asta cubrir, añadamos la sal gorda, removemos un poco y lo metemos en la nevera, el resto del sumo lo reservamos.
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En otro bol, añadimos el resto del zumo sobrante, picamos nuez moscada al gusto, cortamos la cebolleta en finas laminas, cortamos en gajos el medio limón, y luego le sacamos las pequeñas porciones, pero sin la piel, le ponemos la media cuchara de azúcar, removemos y dejamos macerar.
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Una vez tengamos los lomos listos, y esten blancos y duros, enjuagamos ligeramente y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
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Cogemos un plato hondo, cogemos la cebolleta macerada, y la ponemos en el fondo del plato, enrrollamos los lomos y los colocamos encima, volvemos a cortar cebolletas en laminas finas, y se lo añadimos encima, le añadimos también las pequeñas porciones de limón, escurrimos el zumo de la maceración y regamos con el, decoramos con las flores de cilantro y algunas hojas y listo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alexis Urrutia le encantará ver cómo quedó.
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la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
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