Bretzel senza glutine
Già è difficile mangiare il pane o 'na pizza fresca, figuriamoci un Pretzel !!
Qui,nelle Bäckerei, ci sono Bretzel di ogni tipo, forma e dimensioni. Si mangiano ad ogni ora, come da noi al Sud la focaccia...
A lungo sono stata indecisa sul tipo di farina da usare, perché il rischio reale dei prodotti gluten free è che diventino duri. Poi però, ho preso coraggio da una ragazza in web, modificando un po', perché non ho le farine uguali alle sue.
Il gusto ce l' hanno, la forma pure; sono pure morbidi...😅✌
Nota: Calcolate 2 a testa se li dovete fare, perché i Bretzel (anche quelli con farina con glutine!) già il giorno dopo diventano gommosi. I Bretzel vanno mangiati esclusivamente freschi, in giornata.
Bretzel senza glutine
Già è difficile mangiare il pane o 'na pizza fresca, figuriamoci un Pretzel !!
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Il gusto ce l' hanno, la forma pure; sono pure morbidi...😅✌
Nota: Calcolate 2 a testa se li dovete fare, perché i Bretzel (anche quelli con farina con glutine!) già il giorno dopo diventano gommosi. I Bretzel vanno mangiati esclusivamente freschi, in giornata.
Istruzioni per cucinare
- 1
In una coppa mischiare le farine e in un'altra ciotolina sciogliere il lievito con lo zucchero in una parte dei 360 gr d'acqua prevista.
- 2
Aggiungere alla farina il lievito disciolto e impastare; poco per volta unire l'acqua e impastare;
- 3
Aggiungere il burro e far assorbire ;
- 4
Infine aggiungere il sale e lavorare e impastare per bene per amalgamare l'impasto.
- 5
Lasciar riposare la pasta coperta con pellicola fino a 30 minuti in modo che l'impasto si assesti bene.
- 6
Versarlo sulla spianatoia con l'aiuto di un tarocco o spatola. Potete infarinare la spianatoia, se la pasta è ancora un po' molle con un leggerissimo velo di faina di mais e riso,anche sopra la pasta, non di più.
- 7
N.B.passaggio opzionale per lavorare con più regolarità: dividere in 2 l'impasto e creare arrotolandoli 2 filoncini principali da cui ricavare tanti pezzi di almeno 100gr -non più piccoli perché poi andranno assottigliati e i pretzel sarebbero troppo piccoli.
- 8
Ricavati i pezzi di 100gr pirlarli o come le palline della pizza o a forma di tanti mini filoncini. Se volete potete coprirli con della pellicola o canovaccio per non farli seccare durante la lavorazione.
- 9
A dir la verità io avevo questo contenitore che si è trovato fatto apposta per questo momento...
- 10
- 11
Appiattite le palline/rotolini facendo tre pieghe -come si fa con le pieghe di rinforzo- e poi fate un filocino lungo max 55cm lasciando un rigonfiamento al centro (non come ho fatto io; così lunghi vengono troppo sottili e poi in acqua si spezzano- fatti 3 così lunghi,e si sono spezzati; fateli isomma un po' più cicciottelli😅
- 12
(Questo era più corto)Lo piegate in 2...
- 13
...e lo attorcigliate per 2 volte e incollate le due estremità
- 14
Lasciar lievitare in forno spento fino al raddoppio - circa 2 ore, anche meno-
- 15
(Qualcuno sembra un po' più disastrato...ma vabbè...)
- 16
A questo punto tagliate la carta forno attorno ai pretzel, così non avrete difficoltà a prenderli per tuffarli a bollire nell'acqua col bicarbonato.
- 17
Portare a ebollizione l' acqua e versarvi il bicarbonato,dare una veloce mescolata e calate dentro uno alla volta per 30 secondi -contate-
- 18
...la carta forno si staccherà facilmente -eliminatela- e con una schiumarola prelevate i pretzel e poggiateli sulla griglia del forno o una leccarda rivestita con carta forno.
- 19
Fateli raffreddare -occorrerà una 1/2 ora- e metteteli in frigorifero per 1/2 ora. P. S. Il passaggio in frigo è opzionabile.
- 20
Spennellare o con l'uovo o con burro o con olio e incidere la pancina dei bretzel in orizzontale (si possono fare le incisioni anche sui lati sottili) e cospargere con un po' di sale grosso.
- 21
Infornate a 190° statico per 25 minuti esatti.
- 22
- 23
Appena tiepidi scatta l'appropriazione...
- 24
...e il rapido divoramento...
- 25
Più lungo a dirsi che a farsi...
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