Lavar el cuero, raspar con un cuchillo hasta quitar todos los pelos, poner en un recipiente con abundante agua y 3 cucharadas de sal, cubrir y dejar

Durante toda la noche el mismo día que preparó el cuero, cortar los lomos en lonjas delgadas, poner en un recipiente

Para preparar la salsa, licuar 1 taza de vinagre con todos los ingredientes, pimienta, comino, orégano, ajo, ají, perejil y la sal cubrir las lonjas de carne con la salsa dejar reposar todo una noche

Los mismo que el cuero al día siguiente escurrir el cuero, colocar un plástico transparente sobre la mesa y extender el cuero a lo largo sobre el plástico

Colocar las carnes y la salsa sobre el cuero de manera que cubra toda la superficie empezar a enrollar lo más ajustado posible

Tratando de que el relleno no sobre salga del cuero y el plástico que de cubriendo sólo la superficie una ves listo amarrar con en hilo de ferretería atar muy bien

En una olla con agua hirviendo, colocar el enrrollado dejar cocer a fuego lento por 4 hora o hasta que el cuero quede suave.

Sacar de la olla el enrrollado e inmediatamente poner peso encima y dejar drenar toda la noche que escurra todo el exceso de líquido y darle una forma definitiva

Al día siguiente quitar el plástico, servir cortando en rodajas