Calienta el horno y el caldo de pescado. Pela y corta la cebolla, zanahoria y pimiento a dados.

En una sartén con aceite cocina las cabezas de gambas, reserva añade la verdura cocina a fuego lento 10 minutos, añade la harina y el tomate cocina añade el caldo y cocina 10 minutos.

Coloca en una cazuela de barro el salmón y las gambas añade la salsa introduce al horno a 180 grados 10 minutos, sirve.

APLICACIONES CULINARIAS:
Podemos utilizar esta receta de 1 ó 2 platos de cualquier menú o carta de un restaurante.

POSIBLES VARIACIONES:
1. Podemos añadir cualquier tipo de especia (cilantro, alcaparra, comino,....)
2. Podemos añadir a la receta zanahoria.
3. Hay cocineros que previamente añaden zumo de lima al pescado, yo no soy partidario porque quita protagonismo al sabor del pescado.
4. Podemos utilizar cualquier tipo de pescado (lubina, lenguado, salmón,....).

RESULTADOS:
El pescado ha de estar bien cocinado ni seco ni crudo.
La cebolla no ha de coger color y ha de estar bien cocinada igual que el pimiento la zanahoria y el salmón además de una salsa bien ligada.