油潑茄子
Yam Long @cook_6853531
原理啟發https://www.youtube.com/watch?v=KGJ6aKr6noI
料理手法https://www.youtube.com/watch?v=aqGJMloZWRc
只要有正確觀念就能把茄子處理到熟化又能保色~ 可以動手做看看喔 很簡單!
油潑茄子
原理啟發https://www.youtube.com/watch?v=KGJ6aKr6noI
料理手法https://www.youtube.com/watch?v=aqGJMloZWRc
只要有正確觀念就能把茄子處理到熟化又能保色~ 可以動手做看看喔 很簡單!
料理步驟
- 1
茄子泡醋水 會浮上來 所以稍微翻動一下
- 2
鍋子放清水 調味 放入茄子開大火(圖中是分三次接著煮 所以水已經有孜然粉的顏色了)
- 3
蓋上鍋蓋 因為水很少 很快就會大滾出蒸氣 大概滾個1-2分鐘
- 4
開蓋檢查茄子的熟度 (軟) 不夠熟繼續煮一下 *注意下鍋的茄子儘量不要重疊 溫度不夠或是造成溫度下降就會變黑! (一鍋面積大概一根多的茄子)
- 5
撈出已經煮軟的茄子瀝乾 *這盆子裡是六根茄子的量 如果少量用個深盤就可以了(利於翻拌)
- 6
燒一點油 今天用的是苦茶油 油有熱度就行(參考時間大概熱1分) 不用到冒煙(冒煙油就變質了!)
- 7
把料都放在茄子上面 澆下熱油(不會大噴 但請小心燙傷 注意安全)
- 8
拌勻
- 9
上桌! 如果要作其他茄子料理 前置作業也一樣 調味依照個人需要更改就行囉!
Cooksnap
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