Από τα πλέον παραδοσιακά καλοκαιρινά φαγητά της Ελληνικής κουζίνας και όχι μόνο καθώς απαντάτε σχεδόν σε όλα τα όμορα κράτη και την ανατολική μεσόγειο, με σχετικές παραλλαγές.Πολλοί το μπερδεύουν με το μπριάμ φούρνου που είναι κατεξοχήν της γείτονας χώρας φαγητό, που και αυτή, στην πραγματικότητα το έχει δάνειο από την Βυζαντινή κουζίνα. Οι βασικές διαφορές αυτών των δυο φαγητών που κατά τα άλλα δεν έχουν μεγάλες γευστικές αποκλίσεις, αφορά σε δυο σημεία τους . 1) Το τουρλού μαγειρεύεται σε ταβά ή κατσαρόλα στην φωτιά, ενώ το μπριάμ ψήνεται σε γάστρα ή ταψί ανοιχτό στο φούρνο. 2) Το τουρλού έχει και μελιτζάνα στο σύνολό του ,ενώ το μπριάμ δεν έχει.#Ημερολόγιο2023

Σας έμειναν μακαρόνια; Σας έμειναν λαχανικά;

#νηστίσιμα

Δεκαεννέα (19) υλικά σε μία συνταγή σίγουρα δεν τα λες και λίγα… Και μόνο να τα μαζέψεις και να τα ετοιμάσεις για να είναι δίπλα σου στο μαγείρεμα, ένα 15λεπτο το θέλεις.Και ύστερα, άντε να τα βάλεις στη σειρά όλα αυτά τα υλικά. Ποιο μπαίνει πρώτο; η ζάχαρη πρέπει να πέσει αμέσως μετά τις ντομάτες; Το σκόρδο καλύτερα λιωμένο; θέλουν ξεφλούδισμα οι ντομάτες;Για να μη σας πω ότι το Μέγα ερώτημα είναι “στην κατσαρόλα ή στο φούρνο;” Ιδού η απορία!!!Και έρχεται η καλή Έφη Γιαλούση και, μέσα από τις σελίδες του cookbook της εφημερίδας ΕΘΝΟΣ, τα ισοπεδώνει όλα!!! “Όλα στην κατσαρόλα…” λέει. Ναι, αλλά με έναν τρόπο και μετά από μία προετοιμασία που κάνουν το τελικό αποτέλεσμα να είναι μία απίστευτη νοστιμιά!Λίγα μυστικά ακόμαΠολύ παραδόξως, η αρχική συνταγή αναφέρει ένα πολύ-πολύ μικρό χρόνο μαγειρέματος αφού πέσουν οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια (μόλις 3 λεπτά!!!). Αυτό σε συνδυασμό με την χαμηλή ένταση στο μάτι, δεν θα σας οδηγούσε πουθενά. Άφησα το φαγητό να σιγομαγειρευθεί μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά στο σημείο που τα θέλουμε και τότε διαπίστωσα ότι είχαν περάσει 50 ολόκληρα λεπτά!!!Εσείς, εάν θέλετε τα λαχανικά σας πιο “ζωντανά”, μπορείτε να μειώσετε τους χρόνους στα διάφορα βήματα. Θα πρέπει να δοκιμάζετε το φαγητό καθώς ψήνεται, για να αποφασίσετε. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΌσο πιο τραγανά, “al dente” βγάλετε τα λαχανικά, τόσο πιο σημαντικό γίνεται να υπάρχει …“χρόνος αναμονής” μετά το μαγείρεμα.Οι μελιτζάνες σήμερα δεν έχουν ανάγκη από ξεπίκρισμα, είναι μάλλον περιττό να μπει κανείς σε αυτόν τον κόπο.Διαβάζω ότι το φαγητό γίνεται μάλλον πιο νόστιμο με ημίχονδρο αλάτι και με σταδιακό αλάτισμα, κάθε φορά που πέφτει ένα υλικό στην κατσαρόλα.Τα νερά δεν είναι πολλά (στην αρχική μάλιστα συνταγή, απουσιάζουν παντελώς!!!) Αυτό προφανώς επειδή τα λαχανικά θα κατεβάσουν τα δικά τους υγρά. Ωστόσο, νομίζω ότι λίγο νερό (1/2 φλυτζάνι), ή ακόμη καλύτερα λίγο κρασάκι (!)Τα …”μυστικά” της συνταγής, αν μπορεί κανείς να τα ονομάσει έτσι, είναι τα αρώματα που κλείνει μέσα της (κύμινο, κανέλα, φρέσκο πιπέρι αλλά και η Sambuca), το κόψιμο των λαχανικών σε μικρά-κομμάτια, είναι βέβαια το σιγανό μαγείρευμα, που βοηθάει να κομμάτια αυτά να σιγομαγειρευθούν, να μαλακώσουν και να ρουφήξουν όλα τα αρώματα από την κατσαρόλα, είναι και ο χρόνος που θα δώσουμε στο φαγητό μετά από το μαγείρεμα του να “ξεκουρασθεί”.Α, και το σοτάρισμα των λαχανικών. Κάτι που δεν συνηθίζεται στις παραδοσιακές συνταγές του τουρλού και, κοίτα να δεις, παραπέμπει λίγο στο γαλλικό ανάλογο του πιάτου, το ρατατούιγ.Φαγητά που, όπως και το μπριάμ, το σοφικό, τη σοφαγάδα, το συμπεθεριό και άλλα διάφορα παρόμοια, βασίζονται στα πολύ φρέσκα λαχανικά. Και φθάνουν στο απόγειο της γεύσης τους όταν καταφέρετε να παραμείνουν διακριτές μεταξύ τους οι γεύσεις των διαφόρων λαχανικών!Αν το δοκιμάσετε, λοιπόν, καλή επιτυχία!

Όταν δοκιμάσετε τα μακαρόνια σας με αυτό το μοναδικό τρόπο θα τα προτιμήσετε και από τα κλασσικά μακαρόνια με κιμά… Η συνταγή αυτή είναι αφιερωμένη στους «μακαρονάδες» που ταυτόχρονα επιλέγουν να απολαμβάνουν νόστιμα και πάνω από όλα υγιεινά πιάτα. Ένα πιάτο που διατροφικά περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα συστατικά που είναι σημαντικό να λαμβάνουμε στην καθημερινότητά μας! Τέλος, να μην ξεχάσω να αναφέρω ότι μπορείτε να το ετοιμάσετε σε μόλις 20 λεπτά…Λίγα μυστικά ακόμαΜπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε λαχανικά ανάλογα με το τι σας αρέσει ή όχι. Το ίδιο μπορείτε να κάνετε και με τα μπαχαρικά που θα προσθέσετε.Η πιο πάνω συνταγή είναι για μία ατομική μερίδα και αποτελείται από 250-300 θερμίδες περίπου. Είναι επίσης πολύ ελαφριά και χαμηλή σε λιπαρά καθώς δεν χρησιμοποιούμε λάδι και η φρέσκια αναρή (το γνωστό σε όλους ανθότυρο) είναι συνήθως χαμηλή σε λιπαρά και θερμίδες (περίπου 50 θερμίδες ανά 30 gr.).

Εύκολη!! Γρηγόρη!! Νόστιμη!!

Η νοστιμιά του κλασσικού μπριαμ συνδυασμενη με ένα κοτοπουλακι σούπερ λουκουμενιο καθιστούν αυτό το φαγακι must cook!!!Λίγα μυστικά ακόμα...Εάν θυσιάζετε τις έξτρα θερμίδες στο βωμό της γεύσης, μπορείτε κάλλιστα να περάσετε τα λαχανικά από το τηγάνι πριν τα βάλετε στο φούρνο.Το αποτέλεσμα θα είναι ίσως πιο έντονο, αλλά και σαφώς βαρύτερο!!!

Λαχανικά που τα λετρευουν τα μικρά μου, γρήγορο φαγητό όλο βιταμίνες😊μελιτζάνες πιπεριές μαϊντανός και κολοκύθι από το κήπο. Φρέσκα φρέσκα❤️ #λαχανικά #νηστεία

#2020 #Τετάρτη

Αυτή την εβδομάδα στη λαική της γειτονιάς μου έκαναν την εμφάνιση τους μικρά ολόφρεσκα κολοκυθάκια. Αμέσως έπεσαν όλοι πάνω τους και σε λίγο εξαφανίστηκαν. Ευτυχώς προλάβαμε και πήραμε μερικά και έφτιαξα νόστιμο τουρλού. #Παρασκευή.

Ένα φαγητό με πολλά χρώματα! #χρώμα