En una sartén honda ponemos a pochar la cebolla cortada muy fina.

Cuando empiece a transparentar agregamos el variado de setas. Salpimentamos y agregamos 1 vasito de coñac o chianti.

Dejamos evaporar el alcohol y agregamos el arroz.

Dejamos el arroz un par de minutos dando vueltas y añadimos 1 cucharón de caldo.

Removemos el arroz para que suelte el almidón.

Podemos utilizar la variedad carnaroli o arborio, o en su defecto un arroz redondo que tenga bastante almidón. También podemos comprar arroz especial para platos de arroz meloso o caldoso.

Haremos esto hasta que veamos que el arroz está suave, un pelín durito todavía, que le falten un par de minutos para acabar de estar hecho. En total serán unos 15 minutos removiendo el arroz. Se consumirá los 850 ml de caldo.

Dejamos absorber el caldo antes de agregar otro cucharón. Seguimos removiendo.

Es el momento de agregar el foie "mi cuit".

En un bol tendremos preparada la mezcla de mantequilla con mascarpone y parmesano. La agregamos con el fuego apagado y dejamos reposar el arroz un par de minutos.

Listo para servir!