Bánh da lợn

Lá dứa nên chọn lá dày, sẫm màu. Mình xay khoảng 100g lá dứa tươi với 250ml nước để làm nước cốt lá dứa. Cắt nhỏ phần lá dứa, cho 1/2 lượng lá dứa và 250ml nước vào máy xay, xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Cho tiếp lượng lá dứa còn lại và nước cốt vừa chắt được vào máy, xay nhuyễn lần 2, chắt lấy nước cốt

Cho phần nước cốt này vào tủ lạnh để ít nhất 6 giờ để màu đẹp hơn. Sau 6h chắt bỏ phần nước trong bên trên, giữ lại phần nước cốt bên dưới để làm bánh. Phần nước cốt này nếu như các bạn để 2 ngày, sau đó chắt bỏ hết nước trong sẽ thu được tinh chất lá dứa nhé. Nếu không có thời gian thì xay xong dùng luôn cũng được nhưng màu sẽ không đẹp bằng

Đỗ xanh rửa sạch, ngâm nước nóng 2h cho đỗ nở mềm, chắt bỏ nước ngâm. Thêm 300ml nước vào, nấu đỗ đến khi cạn nước, đỗ mềm nhừ. Để đỗ nguội bớt

Trộn đều nguyên liệu phần lá dứa, lược qua rây để hỗn hợp không bị vón cục. Để hỗn hợp nghỉ 30p

Đỗ sau khi để nguội, cho vào máy xay cùng các nguyên liệu còn lại của phần đỗ xanh, xay nhuyễn mịn, lược qua rây 1 lần rồi để nghỉ 30p

Trong lúc để hỗn hợp nghỉ, đun sôi nước. Khi nước sôi mạnh, hạ lửa nhỏ, cho khuôn đã thoa dầu ăn chống dính vào hấp 5p cho khuôn nóng. Ở đây mình dùng cốc làm bánh flan loại to để làm khuôn. Với công thức này mình được 12 bánh tròn nhỏ 5 lớp

Sau 5p để khuôn nóng, lấy 12 thìa ăn phở hỗn hợp lá dứa ra bát riêng, thêm vào đây 1 thìa cafe nước cốt là dứa rồi trộn đều, sau đó đổ đều vào mỗi cốc. Lớp đầu tiên này sẽ hấp lâu nhất nên thường bị khô và sẫm màu hơn. Thêm nước cốt lá dứa sẽ giải quyết được vấn đề này

Để 4p cho lớp đầu tiên khô lại, nghiêng khuôn không bị chảy thì đổ 1.5 thìa ăn phở hỗn hợp đỗ xanh vào hấp tiếp. Lớp đỗ xanh đặc hơn lớp lá dứa nên phải đổ nhiều hơn, như vậy khi hấp xong 2 lớp mới đều nhau. Đợi lớp trước khô mới đổ lớp tiếp theo

Mỗi khi đổ thêm 1 lớp, tăng thời gian hấp thêm 1p. Đổ các lớp so le, sau khi đổ lớp thứ 5 thì hấp thêm 15p là bánh chín hoàn toàn.

Bánh chín lấy ra khỏi nồi hấp, ngâm vào trong nước đá để bánh nguội. Ngâm bánh như vậy sẽ giúp bánh giữ được độ giòn và nhanh nguội hơn

Bánh nguội sẽ dễ dàng dóc ra khỏi khuôn. Để cắt bánh đẹp, không bị dính thì dùng dao nhựa hoặc bọc màng bọc thực phẩm vào lưỡi dao rồi cắt. Bánh để lạnh ăn rất ngon. Bảo quản bánh 3 ngày trong tủ mát. Khi ăn hấp lại bánh sẽ mềm ngon như mới

Nước cốt dừa chan bánh mình làm rất đơn giản, đun nước cốt dừa với đường cho ngọt vừa phải, hòa với ít bột năng để nước cốt dừa sệt lại. Để nguội rồi dùng.