Calamares a la gallega

Lavamos y limpiamos bien las luras y las dejamos enteras sin cortar, lo sazonamos con sal gruesa, más o menos una hora antes de la cocción, de esa forma va a pillar la suficiente sal y se va a deshidratar ligeramente, con lo que la textura mejorará y quedará más firme.

Ponemos una cazuela a fuego medio le añadimos las luras, el laurel y las cubrimos con agua. Las cocemos durante 30 minutos. Las retiramos y las cortamos en aros.

Incorporamos las patatas a la cazuela en forma de cachelos y las cocemos durante 20 minutos. cuando estén, añadimos las luras ya cortadas y las dejamos hervir.

Se hace una ajada: se pone en una sartén el aceite y cuando empiece a templar ponemos las dientes de ajo ya cortados en rodajas y se dejan que tomen color sin que se doren demasiado. Se saca la sartén del fuego, se le echa el pimentón y se remueve un poco y reservamos.

Para finalizar colocamos las patatas junto a las luras en una fuente y añadimos la ajada por encima. Y listo para comer.