Tortiglioni alla Puttanesca
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Los Tortiglioni son una de las muchas variedades de pasta, en un formato antiguo típico de Nápoles, que tiene forma de cilindro con estrías. La salsa alla puttanesca es clásica de la zona central de Italia que combina tomate, anchoas, aceitunas negras y perejil, que también suele llevar vino, alcaparras y otros productos, según dónde o quién la prepare. Se trata de conseguir una salsa espesa idónea para utilizar tanto con pasta corta, como con pasta larga.
Tortiglioni alla Puttanesca
Los Tortiglioni son una de las muchas variedades de pasta, en un formato antiguo típico de Nápoles, que tiene forma de cilindro con estrías. La salsa alla puttanesca es clásica de la zona central de Italia que combina tomate, anchoas, aceitunas negras y perejil, que también suele llevar vino, alcaparras y otros productos, según dónde o quién la prepare. Se trata de conseguir una salsa espesa idónea para utilizar tanto con pasta corta, como con pasta larga.
Paso a paso
- 1
Escurrimos las anchoas de aceite y las cortamos en trozos. Enjuagamos las alcaparras y cortamos las aceitunas negras.
- 2
Pon una sartén al fuego con aceite de oliva, el ajo prensado y la guindilla picada. Cuando empiece a dorarse el ajo, incorpora las anchoas troceadas, sofrie hasta que empiecen a deshacerse y añade las aceitunas y las alcaparras, sofrie.
- 3
Incorpora el contenido de la lata de tomates y prensa con un prensapatatas (esto les dara una textura mas tosca), añade la sal y el azucar y remuve para mezclar los sabores y añade el orégano. Cocina la salsa hasta que se concentre, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Tardara uno 20 minutos a fuego medio-alto.
- 4
Pon una olla al fuego con abundante agua (la proporcion es 1L. de agua por cada 100gr. de pasta). Cuando rompa a hervir añadimos la sal y los tortiglioni. Apartir de que la pasta vuelva a hervir, en 8-10 minutos estará al dente.
- 5
Añade un poco de agua de cocción a la salsa y remuve (esto dara brillo a la salsa y hara que se adhiera mas a la pasta). Escurrimos la pasta y se la añadimos a la salsa. Cocina el conjunto durante un par de minutos removiendo con frecuencia.
- 6
Servimos los tortiglioni alla puttanesca en el plato añadiendo unas hojas de albahaca o perejil picadas y un poco de queso rallado por encima. ¡Que Aproveche!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A FOOD&COOKING! le encantará ver cómo quedó.
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"La cocina es el lugar de los sabores, las sustancias, los suspiros y los secretos... Pero también de las sorpresas, la alquimia, los colores y las memorias... Es un laboratorio, un refugio, es un sitio de creación."
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Mira en vídeo cómo se hace la receta: https://youtu.be/-RbAzbuuLg8
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Tallarines a la puttanesca
Tallarín a la puttanesca, joder.... que buena me ha quedado. La salsa a la puttanesca la puedes combinar con cualquier pasta, pero si es de tiro largo mejor, tipo espaguetis o tallarines.Esta salsa está hecha diferente de como estamos acostumbrados, ya que no lleva cebolla. Se cocina tan solo con tomate, ajo y anchoas.
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Costilla con tortiglioni a la puttanesca
La creación de esta salsa tiene su origen en la edad media, se les atribuye a las prostitutas italianas, ya que estas tenían que ir de calle en calle y comían este plato para obtener calorías suficientes con las enfrentar al frío nocturno. Se dice que las anchoas se añaden porque los marineros pagaban sus servicios con aceite de oliva y anchoas, otros ingredientes como la guindilla se le pone porque como trabajaban con poca ropa, pues había que proporcionar calor en las frías noches de invierno. El resto de ingredientes podemos pensar que como tenían horarios cambiados, cuando salían al mercado pues cogian lo que no quería nadie.
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Spaghetti alla puttanesca
Salsa a la "putería", es cómo tradicionalmente se le conocía en Italia. Se le atribuye su nombre a sus creadoras: las mujeres que en la Edad Media se dedicaban a vender su cuerpo, pues solían cocinar este platillo porque era económico y tenía un alto valor nutricional.
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Penne rigate alla puttanesca
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Espaguetis a la puttanesca
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Spaghetti a la puttanesca
Cuando era pequeña 👧🏻, me reía cada vez que en casa, mis padres preparaban esta receta..... ya me sentaba en la mesa con una sonrisa de oreja a oreja😆, porque con ese nombre, estaba convencida, de que la receta en sí misma, debía estar como poco prohibida o perseguida🚫. Así que durante un tiempo, mis padres decidieron llamarla: “la pasta de la risa”.... y daba exactamente igual, yo seguía riéndome de la misma forma.A pesar de ello, esta salsa es una de mis favoritas —y también, es una de las más populares de la cocina italiana—. Es fácil, rápida y todo un manjar si se utilizan ingredientes de buena calidad.
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https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/5420537
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