Paso a paso
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Pelamos las gambas y las reservamos (ponemos las pieles y cabezas en una cacerola con agua y lo ponemos a cocer para hacer el caldo)
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Lavamos las chirlas y las dejaremos en remojo con un poco de sal gorda para eliminar la arena
- 3
Cortamos la cebolla, el tomate y el pimiento verde en trozos pequeños, el rojo solo la mitad, y el resto en tiras
- 4
Lavamos el calamar y lo troceamos
- 5
Una vez preparados todos los ingredientes, empezamos a hacer nuestra paella
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Colocamos la paellera con el aceite de oliva virgen, la nivelamos y ponemos a calentar con un poco de sal( este paso nos ayuda para hacer lo que los valencianos denominan socarrat
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Lo primero que incorporamos es el pollo(en esta ocasión lo he puesto entero, pero se pueden poner en trozos)
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Una vez dorados añadimos las chirlas (de esta manera es más fácil que se abran)
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Cuando estén abiertas, echaremos la cebolla,
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El pimiento
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Las gambas y el calamar
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El tomate
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Y cuando el tomate se haga juguito, es hora de añadir el arroz con el azafrán, lo sofreímos un poco y añadimos el agua, rectificamos de sal y colocamos los gambones, las cigalas y el pimiento rojo en tiras
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Y después de 20 o 25 minutos, estaría lista, apagamos el fuego, y la dejamos reposar unos 5 minutos
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