Perdices escabechadas
Una elaboración con 3 distintas formas de emplatado. Preparándonos para la temporada de caza.
Perdices escabechadas
Una elaboración con 3 distintas formas de emplatado. Preparándonos para la temporada de caza.
Paso a paso
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Para uno de los 3 emplatado debes tener preparado un pisto. Tienes mi receta aparte, si quieres.
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Sala las perdices; dora en aceite de oliva. Retira un poco de aceite y añade la cebolla en trozos grandes, zanahoria cortada en todajas, los ajos enteros pelados, el laurel, perejil y unos granos de pimienta negra. Rehoga todo durante 5 minutos.
- 3
A continuación añade1 vasito de vino y otro de vinagre. Deja cocer 10 minutos con la cazuela semitapada.
Prueba cómo está de de sal y cubre con agua. Deja que cuezan lentamente hasta que estén tiernas las perdices.
- 4
Déjalas enfriar en su salsa. Puedes pasar la salsa por un pasapuré o dejarla cómo está. PRIMER EMPLATADO: Deshuesa la perdiz y la colocas en trozos grandes sobre el plato. Rocía con la salsa. Acompáñala de berros y frutos del bosque
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SEGUNDO EMPLATADO: También puedes acompañarlas de una ensalada de canónigos y rúcula, que aliñarás exclusivamente con la salsa del escabechado. Es una combinación perfecta.
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TERCER EMPLATADO: Para un último emplatado, con el pisto, trocea la carne de la perdiz.
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Elige un bonito plato, preferentemente alargado. En un lado coloca el timbal de pisto, coronando con unos trocitos de perdiz.
En el lado opuesto pon los trozos de perdiz escabechada y decora con una salsa agridulce o una reducción de vino de oporto, o ambas.
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