Ensalada de perdiz escabechada
josevillalta @JoseVillalta_520
La perdiz escabechada se conocía ya en la cocina española del siglo XVI cuando el cocinero Domingo Hernández de Maceras, describe en su libro "Libro del arte de cozina" la forma de elaborarlas, ésta preparación manchega ha sido muy documentada en la cocina española. Un viajante inglés llamado Lord Ross que visitó España en 1610 durante el reinado de Felipe II dijo:
"Camino de Sevilla, en la provincia de Toledo, hay ventas donde se puede comer magníficas perdices rojas escabechadas, suculentas codornices, alondras, patos y grullas"
Hoy en día se encuentran en conservas ya cocinadas y resulta interesante como en este caso para realizar una buena ensalada.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En este caso adquirí una perdiz escabechada en conserva, su precio 13€, por la diferencia que puede haber de hacerla, no me merece la pena y la calidad, muy buena. La sacamos de su envase y la deshuesamos completamente, reservamos el escabeche
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Lavamos los Cherrys y los cortamos por el centro, los ponemos en una sartén al calor, fuego bajo con un poco de aceite, los salamos, azucaramos y les espolvoreamos con un poco de canela, los dejaremos que vayan soltando su jugo, reservamos
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En una fuente repartimos las lechugas, cortamos las frutas en trozos pequeños y depositamos los tomates con su jugo sobre lo verde
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Será el momento de repartir también las frutas diversas y la perdiz que previamente la hemos desmigado en trozos pequeños, por último regamos el escabeche por encima
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Regamos con un chorrito de aceite y ya podemos servir nuestra ensalada, garantizado que la devorarán nuestros invitados
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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