Perdices/codornices estofadas

Siguiendo una receta de mi madre pero que luego la he adaptado a mis gustos. En casa les encanta!!

#cookpadmycook

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#mirecetario

“Guisos” ancestrales que pasan de generación en generación y que es una pena que se pierdan. Son joyas de la gastronomía castellana.Igualmente se pueden hacer las perdices; que también a partir de esta base se hacen las judías blancas o judiones de la Granja con codornices o perdices.A la plancha, partidas por la mitad, están exquisitas...como veis, son muy versátiles.Si a este guiso se le suprime las zanahorias, se añaden unas bolitas de pimienta y se les pone vinagre, las tendríamos en escabeche y nos durarían mucho más (cuanto más días pasen, más ricas están al tener cogido el guiso).

🐦🧄🧅🍅Con codornices provenientes de granja. Su carne tiene escaso contenido en grasas e hidratos de carbono, aporta proteínas de alto valor nutricional, es rica en hierro, calcio y fósforo.Es un plato que no contiene demasiadas calorías pero si le sumas la barra de pan que te vas a comer, para mojar la salsa, la cosa cambia.

Una nueva versión de uno de los platos que más me gustan, las codornices¡¡¡#delantaldorado

Se acerca la temporada de caza. En los primeros compases se supone que es cuando las piezas son más auténticas. Es fundamental, desde luego, tener confianza en el carnicero que te suministra las perdices y asegurarse que son de campo. No basta con verles los plomos, pues pueden haber estado en jaula hasta el día antes de echarlas al coto. Los que tengan la posibilidad de cazarlas o adquirirlas a los propios cazadores estarán más seguros de que lo que comen es auténtico. Puestos a pedir, lo mejor serán unas buenas perdices toledanas, esas de las patas rojas tan características.Lola interpreta este plato con especial unción. Lo ha heredado de la familia paterna, en la que había grandes cazadores. Todavía está en el recuerdo un tío-abuelo que respondía al nombre de don Honorato -sí, con el "don" delante-,  que estaba siempre presto a liar un cigarro, sacando del fondo del bolsillo de la sotana la tabaquera de tabaco picado, o a echarse un cuartillo de vino al coleto en compañía de los amigos, y no digamos a salir al amanecer por los pejugales de El Bodón a pegar cuatro tiros. Además de todas  esas proezas, el buen hombre era canónigo o algo parecido: como se ve un tipo de novela. Sin más preámbulos, veamos como hace Lola sus perdices según la vieja receta de la casa.

Codornices estofadas con patatas fritas por el chef David rico

Aunque se ven muchas recetas de codornices estofadas, ésta es la más tradicional.Personalmente me gusta más que otras porque su sabor no se diluye entre otros varios ingredientes y verduras y permite ponerle cualquier guarnición, desde patatas fritas hasta arroz Basmati.Es muy sencilla y rápida de hacer, no resulta cara y el resultado es exquisito, permitiéndonos quedar bien en cualquier ocasión.Esta receta es apropiada para cualquier tipo de aves de caza (codornices, perdices, faisanes,...)Al no ser picante y tener un sabor suave es apta para todas las edades.#vendimia2020

Carne de caza, en mi casa tengo varios cazadores, por lo que consumo este tipo de carne. Iba a arreglar solo perdices, pero resulta que al congelarlas no las guardé separadas, así que había más palomas que perdices, las cocine todas juntas pues!!!Quedó un plato exquisito. Y hoy nos juntamos en familia para comer, así que cocine en cantidad. Ahí va ↘️↘️↘️Espero que os guste. Suerte en la cocina. ÑAM ÑAM. Buen provecho!!! 😋😋😋

Una de las recetas clásicas de la cocina tradicional española son las perdices estofadas.Típicas de la cocina castellana, son apreciadas en toda España y siempre son un plato que realza una buena mesa.Ahora que es la época de la caza es posible encontrar perdices de campo, que tienen un sabor mucho más intenso que las de granja, que al igual que el pollo de granja, tienen mucho menos sabor y color que las de campo.

Para esta receta utilizar 2 codornices por comensal , así sirve de plato único con una buena ensalada y un buen postre

Una manera diferente de comer verduras. Bien rico y un plato calentito para este invierno 😊

Todos los años tengo torcaces en mi congelador y me gusta cocinarlas de manera diferente, hoy ha tocado en estofado.

Perdiz estofada con zanahorias, alcachofas en salsa de azafrán y crema de aceto balsámico de Módena. ( OBSERVACIONES )hace tiempo que no cocinaba perdices porque siempre me las trajeron de caza, o cazadas de otras formas que hoy en día está prohibido. Esta es la primera vez que cocino esta de granjas, y he querido hacer algo más que una recetas clásicas que todos conocemos. He hecho esta solo para mi, porque las otras se ha encargado de hacerla la mi señora porque este tipo de aves le encanta porque su padre era cazador y entonces las quiso guisar ella a su gusto y muy ricas también por cierto.

Un clásico dentro de todos los recetarios de cocina española. En este caso se trata de un plato de caza, de estofado de perdices a la manchega.Hay que destacar que la caza de la perdiz es uno de los atractivos de Castilla - La Mancha. En sus campos y montes se encuentran las mejores pìezas y la forma de cocinarlas también es un activo patrimonial de esta región.

Ideal para los días de frío. Yo la hago en olla rápida. Queda muy rica y se hace en un momento.

#CookpadCocinaConAlexa

Codornices con verduras, coñac y pimentón, delicioso.

Un plato de cuchara hoy tocaba aunque con la calor no acompaña hay que comer de todo

No te puedes perder estas Patatas estofadas. Con su carne de ternera y sus guisantes. Un estofado casi clásico solo que la carne está cortada de forma distinta y le damos más protagonismo a las papas. Riquísimo!!

Para las personas que no han tenido la oportunidad de comer o tomar un buen caldo con la carne de una buena Gallina, aquí dejo una receta personal y llena de sabor y muchas vitaminas.#CocinaMundial2018 - España

#delantaldorado23Las carrilleras es una carne gelatinosa por su contenido en colágeno que puede ser guisada o braseada.

Más recetas en: https://lacocinadeluchi.es/Comida muy típica de nuestros abuelos, aunque ya es una comida "rara". Pero os puedo asegurar que están exquisitas.