Masa para tacos (o Rapiditas) con papas / patatas, harina de arroz y almidón de maíz. SIN GLUTEN

Antes de comenzar es muy importante saber que: 1) Las papas/patatas deben hervirse con cáscara para que no absorban mucha agua y luego sea fácil trabajar la masa y 2) Cuando hagamos la masa las papas tienen que estar bien frías. Esto es importante para que no sea necesario agregar más harina a la masa. Teniendo estos dos datos en cuenta.. la masa saldrá perfecta.

Luego agregamos el almidón de maíz, la harina de arroz, el polvo de hornear y sal a gusto. Si lo desean pueden agregar condimentos a la masa como provenzal, pimentón o lo que más les guste. Trituramos hasta que se forme un bollo.

Colocamos el bollo en un recipiente y lo llevamos a la heladera durante 1 hora. Así la masa solidifica y será más fácil trabajarla. Cuanto más fría... mejor! ;)

Pasada la hora volcamos la masa sobre la mesada enharinada (yo usé almidón de maíz) y la dividimos en 12 bollitos.

Tomamos un bollito y con un palo de amasar o palote estiramos la masa para un lado, para el otro, para arriba y para abajo.

Opcional: Apoyamos un plato, la tapa de una olla o de un recipiente sobre la masa y cortamos el taco para que tenga forma redondita.

Repetimos los pasos 6 y 7 con el resto de los bollitos.

Cocción de los tacos: Calentamos una bifera o sartén a fuego medio/alto. Cuando esté bien caliente colocamos una masa para taco. Cocinamos hasta que se formen burbujitas y la masa se despegue de la sartén.

Damos vuelta y cocinamos del otro lado. Sacamos el taco y lo apoyamos sobre un plato. Cubrimos con un repasador (esto lo hacemos para que la masa quede húmeda y no se seque. De lo contrario quedará como una galletita)

Consejos y datos útiles: 1) Pueden cambiar las harinas por premezcla sin gluten, solo almidón de maíz, solo harina de maíz, harina de arroz y harina de garbanzos. 2) Esta masa es más delicada que la masa para tacos hecha con harina de arroz por lo tanto les recomiendo que dejen los tacos más gruesitos. Si?!

3) La masa para tacos se cocina sin aceitar la bifera o sartén. Si les preocupa que se pegue, solo asegúrense que los discos estén bien enharinados. 4) Una vez que tengan los tacos cocidos pueden cortarlos en triángulos y freírlos en abundante aceite. Así hacemos nachos!! ;) 5) También pueden cortarlos en triángulos, ponerlos en una asadera y cocinarlos en el horno hasta que queden bien sequitos. Así hacemos crackers.

6) Pueden hacer una masa más nutritiva y agregarle semillas de sésamo, chía, girasol y todo lo que más les guste! 7) Usualmente yo hago mucha cantidad de tacos y luego los congelo. Voy descongelando a medida que los utilizo. De esta manera no tengo que hacer la masa todas las semanas. Se los recomiendo!

8) No cocinen el taco a fuego bajo por que se va a secar y va a quedar como galletita. 9) Siempre es mejor dejar el taco cocido en el punto exacto por que, si nos pasamos, se va a secar y después nos va a costar doblarlo.

Y eso ha sido todo por hoy, gente maravillosa!! Espero que hayan disfrutado de esta fabulosa y sorprendente receta para hacer masa para tacos con papa!!

Besotes y abrazotes para todo el mundo y será hasta la próxima receta... CON ARROZ!!! Para más recetas con arroz visiten: http://recetasfacilesconarroz.blogspot.com - También estoy en facebook: Recetas fáciles con arroz. Hasta la próxima!!