Croquetas con sobras

En una sartén, poner a dorar en aceite de oliva la cebolla y ajo picados a fuego bajo. A medio dorar añadir el tomate triturado y un poco de sal. Remover y añadir la carne troceada, el atún y las especies hasta incorporar.

Sin dejar de remover añadir la harina hasta que se vea doradita. En ese momento añadir la leche poco a poco, hasta ver la textura de la masa a nuestro gusto. Corregir el punto de sal. (Si tenéis salsa o caldo de la comida sobrante os recomiendo usarla en vez de todo leche).

Retirar del fuego, extender la masa sobre una lámina de papel y cubrirla con otra para aplanarla y que quede extendida. Dejar que enfríe un poco.

Cortar en rectángulos la masa y moldearlos en forma de croqueta. Poner en un plato un huevo batido con un chorro de leche y sal; y en otro, el pan rallado con un poco perejil.

Preparar la sartén con bastante aceite. Coger cada croqueta, remojarla entera en el huevo, después en el pan y a la sartén. Retirar cuando se vean doraditas. Listo!