Mi osobuco en vino malbec y jugo de naranja

César Lorenzano
César Lorenzano @cesar165
Buenos Aires

Siempre seguí a Paul Bocuse y mi cocina era de ingredientes que él llamaba “del mercado”, frescos, de la temporada ... SALVO HOY en que sea para reducir el gasto o por no salir de compras usé lo que tenía y nada más. De la cocina del mercado A LA COCINA DEL FREZER. Quien quiera no gastar mucho en la carne, usen el buen osobuco, y por supuesto mi receta. Sale delicioso, tierno, con un gusto que tiene mucho de original. Se los dedico, amigos de Cookpad.

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Ingredientes

  1. 2osobucos grandes
  2. 2papas grandes
  3. 1cebolla mediana
  4. 1naranja
  5. 2 cucharadasaceite de oliva
  6. 2 cucharadasmostaza
  7. Sal y pimienta a gusto
  8. cantidad suficientePimentón
  9. Vino malbec y jugo de naranja 150 cc cada uno

Paso a paso

  1. 1

    Ingredientes: el osobuco; una cebolla, y dos papas grandes; una naranja, vino malbec de primera y mostaza ;

  2. 2

    Ingredientes II: aceite de oliva, pimienta, sal marina con hierbas (usen la que tengan)

  3. 3

    Pelé la cebolla en la tabla de madera, y la piqué

  4. 4

    Ya conocen mi Oster cinco en uno. Lo puse en función sofreí y salté la cebolla; luego la carne. Preparé mitad y mitad de malbec y jugo de naranja, a l que mezclé dos cucharadas de la clásica Savora

  5. 5

    Esa mezcla la volqué sobre la cebolla y la carne. El Oster ahora en cocción lenta; era muy tarde y no quise seguir con horno común. Además el método de SlowCook deja la carne deliciosa y muy, muy tierna. Seis horas en alta.

  6. 6

    Al día siguiente, puse las papas en el microondas 10 minutos. La primera foto las muestra ya cocidas. Dejo que se enfríen y las corto en rodajas.

  7. 7

    Abro el Oster, huelo la cocción y me preparo a emplatar. El aroma y el aspecto son geniales

  8. 8

    Lo más importante: me serví mi copa de vino. A la carne la aderecé con el jugo de la cocción y los trozos de cebolla que se cocinaron con la carne. Aceite de oliva y pimentón español para las papas.

  9. 9

    Padre embobado repito una foto. Ahora díganme si no es hermoso mi osobuco.

  10. 10

    Me siento a comer. La carne es tierna, sabrosa, de un gusto único. Las papas son un buen acompañamiento. Estoy contento. Volví a cocinar. Para mí, mi familia, y para la familia Cookpad.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

César Lorenzano
Buenos Aires
Médico, PhD en Filosofía, desde siempre cocino. Este año (2016) comencé a publicar en Cookpad. Les agradezco mucho su estímulo
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