Picar la cebolla finamente y colocar en una cazuela a rehogar con el aceite a fuego mediano hasta que esté transparente (que no se queme).

En ese punto agregar el arroz y revolver durante 2 minutos hasta que se selle. Debe quedar transparente pero sin tostarse. Desglasear el arroz agregando el pocillo de vino blanco mientras se revuelve hasta que se evapore el alcohol. Luego incorporar de a poco el caldo, agregar el sazonador de hongo y champignones, revolver y cocinar tapado a fuego mediano unos 15 minutos revolviendo de tanto en tanto.

Cuando el arroz esté casi a punto apagar el fuego y dejar 5 minutos más para que absorba el resto de agua. Rectificar la sal y la pimienta a gusto.

Mientras tanto filetear los champiñones frescos y rehogarlos en la mitad de la manteca durante un par de minutos. Salpimentar a gusto.

Finalmente, agregar al arroz el queso rallado y la manteca batiendo con cuchara de madera hasta que se haya incorporado totalmente. Incorporar parte de los champiñones y revolver.

Servir la porción de risotto en plato hondo, cubrir con el resto de los champiñones, espolvorear con perejil picado y decorar con un chip de queso parmesano fundido.

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