Fusillis en crema de verdeo con calamares y olivas negras
La hacía mi abuela usando la parte de los calamares que no se podían utilizar para hacer rabas. Llámense tentáculos, aletas o recortes. En vez de crema yo utilizo queso crema para que sea más liviano. La medida de los fusillis N 29 es de 80 gr de pasta seca por persona.
Fusillis en crema de verdeo con calamares y olivas negras
La hacía mi abuela usando la parte de los calamares que no se podían utilizar para hacer rabas. Llámense tentáculos, aletas o recortes. En vez de crema yo utilizo queso crema para que sea más liviano. La medida de los fusillis N 29 es de 80 gr de pasta seca por persona.
Paso a paso
- 1
Se pone abundante agua a hervir sin el agregado de sal ni aceite. Cuando rompe el hervor se agregan 100 gr de sal gruesa y se comienza a cocinar la pasta. Paralelamente se comienza con la salsa.
- 2
En una sartén de bordes altos se coloca el aceite de oliva y la manteca comenzando a transparentar las cebollas de verdeo (para que no se doren se las sala).
- 3
Se limpian los calamares bajo un chorro de agua sacándole la espina central, las visceras y la piel. Se reservan las partes destinadas posteriormente a ser rabas.
- 4
Se cortan los tomates concasee y láminas de las aceitunas negras.
- 5
Se escurre la pasta muy al dente (habitualmente uno o dos minutos antes del tiempo de cocción que indica el paquete) y se termina en sartén agregando el queso crema. En referencia a la cocción de los calamares, o es muy corta (un minuto) o muy larga (quince a veinte minutos) por lo que en esta oportunidad, luego de transparentar el verdeo agrega los calamares con un poco de vino blanco y recién a los quince minutos de cocción puse los tomates, olivas y la pasta.
- 6
Disfruten el plato.
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