Calabaza en tacha con cáscaras de mandarina Geras

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

En casa era muy usual usar las cáscaras de cítricos, aparte de dar minerales es fibra y a mis calabaza en tacha les puse diferentes cáscara, una de mis favorita es la de la mandarina de casa orgánica sin carmina.

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Ingredientes

4 horas
1 kilo
  1. 1 kilotrozos se calabaza con todo y semilla
  2. 500 g.piloncillo
  3. 2 rajascanela
  4. 3clavos de olor
  5. 7pimientas de tabasco o gruesas
  6. 1cáscara de mandarina
  7. Pizcasal
  8. Chorritovinagre de madre

Paso a paso

4 horas
  1. 1

    Como es lo tradicional ponemos a encender fogón o brasas, pueden ser de carbón de mezquite que da más sabor, en ello sentamos una olla de barro con los ingredientes cuando el carbón o brasa esté en su punto, sen tar la olla, dejamos cocinar hasta que se apague la braza. Reposamos y servimos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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