Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de vino tinto

Poner una cazuela amplia con aceite y dorar las carrillaras

Una vez doradas las carrilleras, las ponemos en una olla rápida y reservamos previamente, las habremos salpimentado

En la misma cazuela que hemos dorado las carrilleras, echamos todas las verduras y manzanas y las pochamos hasta que estén blandas.

Les echamos el vino tinto y el vermout y dejamos se evapore el alcohol

A continuación las vertemos en la olla rápida donde habíamos reservado las carrilleras y las cubrimos con el caldo o el agua

Cerramos la olla rápida y una vez que suba la válvula, las tenemos 30 minutos, terminado el tiempo de cocción, dejamos que la olla pierda el vapor y procedemos a hacer la salsa

Retiramos las carrilleras con cuidado de que no se rompan, colamos el caldo y trufamos las verduras, y le añadiremos el caldo necesario para que la salsa quede a nuestro gusto de textura.

Ponemos las carrilleras en la cazuela que teníamos de haber sellado las carrilleras y pochada la verdura y con un chino, volvemos a triturar la salsa (esto lo hago por si quedaba algo sin triturar bien para dejarlo más fino) la cazuela para hacer esto previamente la habremos lavado y dejado bien limpia