Carrilleras de cerdo con salsa de Rioja

Comenzamos limpiando bien las carrilleras, luego ponemos una cazuela al fuego con agua, y la dejamos hasta que hierva.

Cuando hierva añadimos las carrilleras y, las dejamos cocer 1 hora y cuarto.

Pasada la hora y cuarto las quitamos del fuego y reservamos con el caldo de cocer las carrilleras.

Ahora preparamos el sofrito para la salsa. Picamos la cebolla y el ajo en trozos y lo ponemos en una sartén con aceite de oliva, dejamos hacer unos minutos.

Picamos el pimiento en trozos y lo ponemos en la sartén con la cebolla, dejamos al fuego hasta que estén las verduras bien pochadas.

Entonces las ponemos en un bol y, le añadimos 2 cazos de caldo de cocer las carrilleras, y batimos todo hasta tener una salsa fina.

Luego colocamos la salsa en una cazuela y le añadimos el vino tinto y la salsa de tomate, revolvemos hasta que se integre todo bien.

Dejamos cocinar la salsa unos 5 minutos y, pasados estos ponemos las carrilleras en la salsa y añadimos sal, dejamos cocinar todo junto unos 15 minutos, a fuego medio.

Pasados los 15 minutos, apagamos el fuego y servimos acompañadas de un poco puré de manzana y la salsa.