Manitas de puerco en chile verde
No es extraño que al puerco se le considere un animal que se aprovecha de trompa a cola (nose to tail), y éste es un ejemplo.
Las manitas (patas delanteras) del puerco son apreciadas por su gusto gelatinoso, delicioso hueso y acompañadas de un buen chile verde bien ejecutado. No un sabor para todos, pero que bien vale la pena probar.
Receta a prueba de inexpertos. Con esta serán los estelares y sí, quedan para chuparse los dedos.
Manitas de puerco en chile verde
No es extraño que al puerco se le considere un animal que se aprovecha de trompa a cola (nose to tail), y éste es un ejemplo.
Las manitas (patas delanteras) del puerco son apreciadas por su gusto gelatinoso, delicioso hueso y acompañadas de un buen chile verde bien ejecutado. No un sabor para todos, pero que bien vale la pena probar.
Receta a prueba de inexpertos. Con esta serán los estelares y sí, quedan para chuparse los dedos.
Paso a paso
- 1
Compre en el supermercado las manitas y pida al carnicero que las corte. Si prefiere a su carnicero del mercado, pídalas igual y bien limpias. Si es necesario, rasure cualquier pelo que sobrara.
- 2
Coloque todas las manitas en una olla de presión o express (altamente recomendado no solo por la rapidez, sino porque quedarán tan cocidas que se despegara la carne del hueso sola), ⅓ del agua y la sal. Tape y coloque la válvula. Lleve a fuego alto hasta que suene fuerte el vapor. Baje la flama a media y deje cocer por 45 minutos. Apague el fuego y deje perder presión sola. Destape y reserve.
- 3
Licúe, mientras se cuecen las manitas, los chiles con los tomates, el consomé, cilantro, la cebolla y los ajos.
- 4
En una cazuela (de preferencia de barro vidreado) grande, caliente un poco de aceite y cuando ya este bien caliente, vacie el licuado y remueva. Lleve a flama alta hasta que hierva.
- 5
Añada el agua restante y deje hervir. Baje la flama a media y continúe hirviendo hasta que ya no esté ácido y cambie de color a verde olivo.
- 6
Añada las manitas con cuidado y deje que hierva por 2 minutos. Si está muy espeso el chile, añada caldo de cocción de las manitas.
- 7
Baje la flama a baja y deje cocer, removiendo de cuando en cuando (para evitar que se pegue al fondo) por 10 minutos.
- 8
Sirva caliente con arroz, frijoles negros, tortillas de maíz calientes o solas.
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