Coca de chicharrones

Como esta coca se prepara muy rápido, empezaremos por calentar el horno a 200º arriba y abajo mientras cortamos la lámina de hojaldre en tres partes rectangulares más o menos iguales.

En la encimera de nuestra cocina pondremos espolvoreada harina al igual que en el rodillo para que el hojaldre no se pegue una de las partes de hojaldre lo pondremos encima de ella, espolvoreamos de chicharrones que tendremos triturados pequeños para que cundan más.

Cuando tengamos el hojaldre bien aplanado fino lo plegaremos en tres partes, semejante a un libro y volveremos a aplanar con el rodillo dejando todo bien plano, sin miedo a que nos quede muy fino, volviendo a hacer la operación de doblado igual que la anterior, en total la haremos tres veces antes de dejar la masa fina del tamaño de nuestra plata de horno.

A nuestra plata de horno la untaremos de grasa de cerdo bien untada y la espolvoreamos de agua templada para poder poner la masa de hojaldre, y cuando ya esté reposando la masa encima de la bandeja pondremos untado de huevo batido mezclado con un poco de agua.

La operación del huevo batido la haremos con las manos, el huevo bien esparcido por la parte superior de la masa de hojaldre para que nos quede preparada para esparcir los piñones y la almendra por toda la base y luego espolvoreamos de azúcar generosamente.

Pondremos la bandeja en el horno a la mitad y bajamos el horno a 175º o 180º para dejar la coca al menos 20 minutos, para que nos quede tostada que es una de las partes que da carácter a la coca de chicharrones, la tendremos que comer una vez fría, si podemos aguantar.

TRUCO: En caso de que la masa tenga algún agujero podemos quitar masa de alguna punta y taparlo antes de poner el huevo y los piñones. enrollamos la masa en el rodillo para traspasarla a la bandeja de horno.

NOTA: Justo sacar la coca del horno la podemos espolvorear con un poco de anís, le dará un toque personalizado a su sabor.