Coca de chicharrones 2025 v2: con masa brioche, crema, anís y almendras
Toni Martín @lacuinadenjamex
Otra versión partiendo de parte de masa de roscón de reyes 2025 que os vinculo en los ingredientes.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Hacemos la masa con 2 diferencias: no ponemos ron, sino esa cantidad de más de agua de azahar; no hacemos prefermento el día anterior sino que sumamos las cantidades de este a la masa.
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Una vez tengamos la masa lisa, brillante y homogénea (tardará y queda pegajosilla) la dejamos en el bol bien filmada y 24 horas en la nevera.
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Al día siguiente dividimos la masa en 2. Utilizamos una parte para esta receta y la otra para otra ocasión. Podemos firmarla y congelarla.
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Volvemos a poner una parte de la masa en el bol de la amasadora con los chicharrones bien picados y amasamos con el gancho hasta que queden bien integrados.
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Enharinamos la encimera y el rodillo y estiramos en forma típica de óvalo.
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Ponemos en un papel vegetal en una bandeja y guardamos dentro del horno unas 4 o 5 horas hasta que suba un poco de volumen.
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Sacamos del horno y lo precalentamos a 190°.
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Ponemos la crema pastelera en una manga y decoramos en tiras o rejilla por encima sin apretar mucho para que no se baje demasiado.
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Pintamos los huecos suavemente con la mezcla de huevo batido y colado, una pizca de sal y la leche.
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Cuando el horno esté bien caliente espolvoreamos bien de azúcar y las almendras palo.
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Horneamos unos 25 minutos aproximadamente hasta que esté doradita.
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Justo al sacar del horno pincelamos con licor de anís al gusto.
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Dejamos enfriar y ya tenemos la coca lista.
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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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