Alitas  en mole de las Correa. Jalisco México

Primero coceremos las alitas ya bien lavadas en una cazuela alta y honda con suficiente agua a fuego bajo, agregaremos a las alitas agua suficiente a que tapen y pace por lo menos cinco centímetros, los ajos, la cebolla y el ramillete de hierbas de olor. Coceremos por cuatro horas como mínimo recordemos a fuego muy bajo. pasado más de tres hora ponemos la sal.

Cocidas las alitas las escurrimos reservando el caldo para más usos, por el momento solo utilizaremos el caldo para preparar el mole.

Para el mole; en una cazuela ancha y alta ponemos las dos tazas de mole y las dos tazas de caldo de las alitas a fuego bajo, sin dejar de mover constantemente dejamos que de un hervor, cuando sucede agregamos los demás ingredientes mezclados en un poco de caldo para que no hagan grumos en el mole, dejamos hervir.

Ya cuando están integrados homogéneamente todos los ingredientes se ponen las alitas a que se impregnen del sabor, dejamos hervir, rectificamos sal ya después de dos hervores apagar y dejar reposar por media hora, prendemos el fuego nuevamente, dejamos que de el hervor y servimos caliente, con arroz, acompañado de tortillas.